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L’imaginaire
des céréales n° 1
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Grimod de la Reynière et son groupe
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L’art de la cuisine française
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une cuisine d’expressions
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Comment faire la cuisine des légumes ?
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Chroniques culinaires
de Jérusalem
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Qu’est ce que boire ?
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La citation du jour 📝 #menufretin #littérature #li

La citation du jour 📝
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Le riz d'Auguste Escoffier est à nouveau disponibl

Le riz d'Auguste Escoffier est à nouveau disponible !

Publié en 1927, ce livre est pour la première fois réédité dans son intégralité. Écrit par l’auteur du Guide Culinaire, cet ouvrage propose de redécouvrir et de cuisiner le riz. Escoffier vante ainsi les mérites du riz en retraçant son origine, en mettant en avant ses valeurs nutritives – bien meilleures que celles de la pomme de terre – et en s’appuyant sur des discours des Faculté et Académie de Médecine pour démontrer ses bienfaits sur la santé.

Accessible à toutes les bourses, le riz remplace aisément le pain et offre une multitude de possibilités : il peut être cuit à l’eau, dans un bouillon, avec du lait ou à la vapeur. Il se déguste autant sous forme salée que sucrée : “Mélangé avec du sucre, cuit au caramel, c’est une vraie friandise.”

Après avoir donné “la” méthode pour cuire parfaitement le riz, Escoffier livre enfin ses précieuses recettes : hors- d’œuvre (avec sauces), salades, œufs avec accompagnement de riz, potages, soupes, crèmes et veloutés, poissons, relevés et entrées de viandes (mouton, bœuf, agneau, veau, porc, volaille, gibier), légumes et entremets.

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La définition du jour #menufretin #agueusie #édit

La définition du jour

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Il est là 🎉 Ma petite épicerie du monde de @celine

Il est là 🎉 Ma petite épicerie du monde de @celinebrisset vient de paraître ! Un très beau projet que nous avons eu la joie de concevoir pour les éditions Glénat. On a hâte que vous le découvriez !

Ma petite épicerie du monde, 50 produits pour réinventer le quotidien
~
Nous avons tous dans nos placards des produits qui n’ont servi qu’une fois pour une recette bien précise et qui, depuis, ont été poussés de plus en plus loin vers le fond des étagères. Voici l’occasion de les sortir de l’oubli !
Vous voyagerez du Japon au Moyen-Orient, en passant par l’Amérique du Sud, grâce à ces cinquante produits, dont vous découvrirez les pays d’origine, les usages traditionnels, ainsi que des recettes dont vous ne pourrez plus vous passer : l’ail noir sur des poireaux grillés, une glace vanille à la sauce soja... Rien que des plats simples et efficaces qui vous donneront les clés pour créer votre propre petite épicerie !

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Aviez-vous connaissance de ces faits sur le bœuf b

Aviez-vous connaissance de ces faits sur le bœuf bourguignon ?

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