La Table au pays
de Brillat-Savarin

Par Lucien Tendret
Préface de Pascal Ory

138 x 216 mm / 192 pages

16,50

Description

Le neveu de Brillat-Savarin nous fait découvrir recettes et produits du Bugey

La Table au pays de Brillat-Savarin, publié en 1892, s’adresse aux gourmands du Bugey, région natale de Jean Anthelme Brillat-Savarin considéré comme l’un des pères fondateurs de la critique gastronomique.

Son neveu, l’auteur de ce livre, nous fait découvrir – non sans fierté et sans émotion ! – les produits, ces “richesses gastronomiques” de la région, ainsi que les recettes, chacune introduite par une citation. Lucien Tendret nous explique les différentes façons de préparer les sauces, la théorie du rôti de gibier-plume ou ce que sont les trois pâtés de Belley et nous livre les secrets de recettes traditionnelles comme les timbales de queues d’écrevisses, les tomates farcies ou les pommes de terre à la Savoyarde. Nous découvrons, au fil des pages, la vie de Brillat-Savarin à travers les anecdotes personnelles que nous livre l’auteur pour qui “la cuisine est à la fois un art et une science (…) qui peut fournir une étude agréable et utile”.

Pages intérieures, la table au pays de Brillat Savarin

“La gourmandise recherche toutes les courtoisies et toutes les élégances. Elle est la seule passion ne laissant après elle ni remords, ni chagrins, ni souffrances.”
Lucien Tendret

Pages intérieures, la table au pays de Brillat Savarin
4e couverture, la table au pays de Brillat Savrin
table
Couverture La table au pays de Brillat Savarin

“Voilà, en tout cas, un ouvrage à la fois savant et savoureux, sérieux et ludique, ancien et moderne à la fois, drôle et formidablement gourmand, parfois burlesque, souvent pédagogique, à parcourir avec délice. Y grappiller quelques préceptes gourmands est un pur bonheur.”
Gilles Pudlowski

Parution : octobre 2014
Format : 138 x 216 mm / 192 pages
ISBN : 978-2-917008-73-7

l’auteur

Neveu de Brillat-Savarin, Lucien Tendret (1825-1896) est un avocat et gastronome français natif de Belley (Ain). Il est connu pour avoir été un grand érudit des choses de la table.
Il est également l’auteur d’une petit ouvrage consacré au beurre.

Lucien Tendret

la collection

La Table au pays de Brillat-Savarin s’inscrit dans la collection Archives Nutritives, dans laquelle notre volonté est de retrouver des textes historiques et de les remettre en page d’une manière moderne qui en facilite la lecture.

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La Table au pays de Brillat-Savarin, publié en 1892, s’adresse aux gourmands du Bugey, région natale de Jean Anthelme Brillat-Savarin considéré comme l’un des pères fondateurs de la critique gastronomique.

Son neveu, l’auteur de ce livre, nous fait découvrir – non sans fierté et sans émotion ! – les produits, ces “richesses gastronomiques” de la région, ainsi que les recettes, chacune introduite par une citation. Lucien Tendret nous explique les différentes façons de préparer les sauces, la théorie du rôti de gibier-plume ou ce que sont les trois pâtés de Belley et nous livre les secrets de recettes traditionnelles comme les timbales de queues d’écrevisses, les tomates farcies ou les pommes de terre à la Savoyarde. Nous découvrons, au fil des pages, la vie de Brillat-Savarin à travers les anecdotes personnelles que nous livre l’auteur pour qui “la cuisine est à la fois un art et une science (…) qui peut fournir une étude agréable et utile”.

Pages intérieures, la table au pays de Brillat Savarin

“La gourmandise recherche toutes les courtoisies et toutes les élégances. Elle est la seule passion ne laissant après elle ni remords, ni chagrins, ni souffrances.”
Lucien Tendret

Pages intérieures, la table au pays de Brillat Savarin
4e couverture, la table au pays de Brillat Savrin
table
Couverture La table au pays de Brillat Savarin

“Voilà, en tout cas, un ouvrage à la fois savant et savoureux, sérieux et ludique, ancien et moderne à la fois, drôle et formidablement gourmand, parfois burlesque, souvent pédagogique, à parcourir avec délice. Y grappiller quelques préceptes gourmands est un pur bonheur.”
Gilles Pudlowski

Parution : octobre 2014
Format : 138 x 216 mm / 192 pages
ISBN : 978-2-917008-73-7

l’auteur

Neveu de Brillat-Savarin, Lucien Tendret (1825-1896) est un avocat et gastronome français natif de Belley (Ain). Il est connu pour avoir été un grand érudit des choses de la table.
Il est également l’auteur d’une petit ouvrage consacré au beurre.

Lucien Tendret

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La Table au pays de Brillat-Savarin s’inscrit dans la collection Archives Nutritives, dans laquelle notre volonté est de retrouver des textes historiques et de les remettre en page d’une manière moderne qui en facilite la lecture.

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Son neveu, l’auteur de ce livre, nous fait découvrir – non sans fierté et sans émotion ! – les produits, ces “richesses gastronomiques” de la région, ainsi que les recettes, chacune introduite par une citation. Lucien Tendret nous explique les différentes façons de préparer les sauces, la théorie du rôti de gibier-plume ou ce que sont les trois pâtés de Belley et nous livre les secrets de recettes traditionnelles comme les timbales de queues d’écrevisses, les tomates farcies ou les pommes de terre à la Savoyarde. Nous découvrons, au fil des pages, la vie de Brillat-Savarin à travers les anecdotes personnelles que nous livre l’auteur pour qui “la cuisine est à la fois un art et une science (…) qui peut fournir une étude agréable et utile”.

Pages intérieures, la table au pays de Brillat Savarin

“La gourmandise recherche toutes les courtoisies et toutes les élégances. Elle est la seule passion ne laissant après elle ni remords, ni chagrins, ni souffrances.”
Lucien Tendret

Pages intérieures, la table au pays de Brillat Savarin
4e couverture, la table au pays de Brillat Savrin
table
Couverture La table au pays de Brillat Savarin

“Voilà, en tout cas, un ouvrage à la fois savant et savoureux, sérieux et ludique, ancien et moderne à la fois, drôle et formidablement gourmand, parfois burlesque, souvent pédagogique, à parcourir avec délice. Y grappiller quelques préceptes gourmands est un pur bonheur.”
Gilles Pudlowski

Parution : octobre 2014
Format : 138 x 216 mm / 192 pages
ISBN : 978-2-917008-73-7

l’auteur

Neveu de Brillat-Savarin, Lucien Tendret (1825-1896) est un avocat et gastronome français natif de Belley (Ain). Il est connu pour avoir été un grand érudit des choses de la table.
Il est également l’auteur d’une petit ouvrage consacré au beurre.

Lucien Tendret

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Pages intérieures, la table au pays de Brillat Savarin

“La gourmandise recherche toutes les courtoisies et toutes les élégances. Elle est la seule passion ne laissant après elle ni remords, ni chagrins, ni souffrances.”
Lucien Tendret

Pages intérieures, la table au pays de Brillat Savarin
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Couverture La table au pays de Brillat Savarin

“Voilà, en tout cas, un ouvrage à la fois savant et savoureux, sérieux et ludique, ancien et moderne à la fois, drôle et formidablement gourmand, parfois burlesque, souvent pédagogique, à parcourir avec délice. Y grappiller quelques préceptes gourmands est un pur bonheur.”
Gilles Pudlowski

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ISBN : 978-2-917008-73-7

l’auteur

Neveu de Brillat-Savarin, Lucien Tendret (1825-1896) est un avocat et gastronome français natif de Belley (Ain). Il est connu pour avoir été un grand érudit des choses de la table.
Il est également l’auteur d’une petit ouvrage consacré au beurre.

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