L’art de la cuisine française
au XIXe siècle (coffret)

Par Marie-Antoine Carême et Armand Plumerez
Préface de Pascal Ory

La première tentative de théorisation de la cuisine française par “le cuisinier des rois et le roi des cuisiniers”

140 x 216 mm / 1680 pages
Coffret de 5 volumes (texte intégral)

110,00

Description

Rééditée dans un coffret en édition limitée, L’Art de la cuisine française du XIXe siècle, constitue sans doute la première tentative de théorisation de la cuisine française. Écrite par Marie-Antoine Carême, à la fin de sa vie – et terminée par son disciple Armand Plumerey – cette œuvre marque l’aboutissement culinaire de celui qui fut, et demeure, le “cuisinier des rois et le roi des cuisiniers”. Carême réalise ainsi son rêve: “Publier un livre sur l’état entier de ma profession à l’époque où nous sommes.” De fait, cet ouvrage est un témoignage unique sur ce qui fut la plus glorieuse période de la cuisine française.
Chaque livre aborde une thématique : potages, bouillons, jus, sauces, garnitures, pièces de boucherie, volaille et gibier, pois- sons, crustacés, hors-d’œuvre, œufs, etc.

***

En savoir plus : Réécouter l’émission On va déguster spéciale Antonin Carême du dimanche 13 mars 2016.

Parution : novembre 2015
Format : 140 x 216 mm / 1680 pages / Coffret de 5 tomes
ISBN : 978-2-917008-87-4

Note sur l’auteur : Marie-Antoine Carême (1784-1833), considéré comme le Raphaël de la cuisine, fut le plus célèbre cuisinier de son temps. Il régala le futur roi d’Angleterre George IV, le tsar de Russie, l’empereur d’Autriche et Talleyrand qu’il accompagna au Congrès de Vienne. Théoricien, saucier, pâtissier, Carême doit être regardé comme le fondateur de la grande cuisine.

« Plus que talentueux, il révolutionne progressivement l’art culinaire de son temps, développant une cuisine plus fraîche, plus subtile. […] Son charme est de ressusciter un monde aujourd’hui disparue. », par Damien Brem, Les Affiches d’Alsace et de Lorraine

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