Description
“Vous mêlez à vos recettes des souvenirs, des références historiques et des citations qui rendent notre goût savant. (…) Peut-être inventerez-vous un jour le fourneau-bibliothèque.” Robert de Flers
Les plaisirs de la table est publié en 1926. Il rassemble les recettes préférées d’Édouard Nignon. Dédié à son modèle Antonin Carême L’Art de la Cuisine française au XIXe siècle, ce livre constitue les prémices de son œuvre la plus connue, Éloges de la cuisine française.
Les recettes sélectionnées sont classées en différentes catégories : les hors-d’œuvre (froids et chauds), les potages, les sauces et les garnitures, les œufs, les poissons, les entrées chaudes, le froid, les rôtis, les légumes, les farinages et les pâtes d’Italie, les salades, et les friandises.
Chaque chapitre débute par une présentation de Nignon qui, dans son style incomparable, nous délecte en fin gastronome de ses conseils, de ses anecdotes – personnelles ou entendues – et de ses références historiques sur les produits, les recettes et les habitudes alimentaires de l’époque.
« Ce guide magistral raconte des histoires de hors-d’oeuvre, des aventures de sauces et de garnitures, des voyages au pays des poissons et des rôtis. », Christine Ferniot, Lire
Édouard Nignon (1865-1934) est un des plus grands cuisiniers français du xxe siècle. Il se forme très tôt dans de prestigieux restaurants parisiens et fait ensuite carrière à l’étranger au service des empereurs et des rois, avant de rentrer en France pour diriger pendant plus de 13 ans le restaurant Larue. Amoureux des belles lettres, Nignon est également un véritable écrivain culinaire, qui sait au travers de ses recettes retranscrire l’âme poétique des mets.
Édouard Nignon est l’auteur des Eloges de la cuisine française (1933) et de l’Heptaméron des gourmets (1919). Deux ouvrages également réédités par Menu Fretin.
Parution : mars 2016
Format : 140 x 216 mm / 336 pages
ISBN : 978-2-917008-93-5
« Le cuisinier breton Edouard Nignon célèbre également Les Plaisirs de la table dès 1926, réunissant dans cet ouvrage ses recettes préférées. Dédié à Antonin Carême, ce guide magistral raconte des histoires de hors-d’oeuvre, des aventures de sauces et de garnitures, des voyages au pays des poissons et des rôtis. », par Christine Ferniot, Lire
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