Description
De 1923 à 1929, le docteur Édouard de Pomiane présente sur Radio Paris ce qui fut sans doute la première émission culinaire radiophonique. Tous les vendredis soir, à 20h40, il crée un rendez-vous au style incomparable, mêlant “gastrotechnie”, anecdotes et recettes pratiques.
Ces deux volumes (le 1er publié en 1934, le second en 1936) sont composés de plus de 270 chroniques qui nous entraînent en cuisine pour percer le mystère de la friture, vivre l’apothéose d’un os de jambon ou nous plonger dans la psycho-physiologie de la gourmandise.
Pomiane nous guide avec humour pour réaliser près de 400 délicieuses recettes : coq en pâte, tourteau fromagé, asperges à la polonaise, bouillabaisse, médaillons de veau à la crème, aubergines à la grecque, champignons frits, pieroguis aux cerises, mousse aux noisettes, linzer-tarte, profiteroles… et partage ses propres expériences et souvenirs, tout en nous délectant de ses réflexions personnelles : “La conclusion est que pour faire un bon cassoulet il faut non seulement des haricots et de la saucisse. Il faut encore de l’amour, de l’amour pour le cassoulet, de l’amour pour ceux à qui on veut l’offrir”.
Préface de François-Régis Gaudry, présentateur de l’émission On va Déguster ! sur France Inter.
Ce titre fait l’objet d’un tirage de tête – du premier tirage de notre édition – numéroté de 1 à 30 et signé.
Parution : octobre 2016
Format : 140 x 216 mm / 848 pages
ISBN : 978-2-917008-99-7
Note sur l’auteur : Édouard de Pomiane (1875-1964) était médecin, chercheur et chef de service à l’Institut Pasteur. Passionné de gastronomie et d’hygiène alimentaire, il publia plus d’une vingtaine d’ouvrages traduits en plusieurs langues. Il fut également chroniqueur gastronomique à la radio et initiateur d’une nouvelle science : la gastrotechnie.
Du même auteur :
La cuisine en plein air
Vingt plats qui donnent la goutte
La cuisine en 10 minutes
« Décryptage chimique du pot-au-feu, éloge de la pâte à tarte friable ou alerte quant à la souffrance des homards tranchés vivants, ses chroniques n’ont pas pris une ride et n’ont rien à envier à celles qui, aujourd’hui, envahissent les ondes, maintenant que la food est partout. » L’Obs
“(Edouard de Pomiane) est tout à la fois un encyclopédiste de la bouffe, un conteur de saveurs et un maître queux accompli” Libération – Jacky Durand
« Les éditions du Menu Fretin invitent à le (re)découvrir [Edouard de Pomiane] à travers les rééditions de ses chroniques réunies sous le titre Radio Cuisine et de son manuel La Cuisine en dix minutes. […] D’un recueil à l’autre, on retrouve le même souci de clarté, de simplicité. On se délecte, plus encore, d’une même écriture fine, légère, soignée, raffinée, ponctuée d’appréciations à l’humour pince-sans-rire. », par Didier Méreuze, La Croix
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