Description
Chef étoilé depuis dix ans, Laurent Trochain met en avant un produit de sa région : la poule de Houdan, race de poule historique de près de 700 ans dont la réputation gastronomique n’est plus à faire.
Œuf intrépide et chair de poule est un livre de recettes simples, accessibles, et originales autour du poulet et de l’œuf, le tout dans un format pratique et bon marché.
De l’entrée au dessert, Laurent Trochain innove dans les accords des plats, détournant ces deux produits traditionnels. À travers une quarantaine de recettes, il redonne ses lettres de noblesse à la cuisine du poulailler. Des très simples terrine de foie de volaille, poulet rôti ou œufs à la neige aux plats plus sophistiqués tels que l’œuf poché aux asperges vertes, la farce fine de volaille au céleri, ou les guimauves à la passion, Laurent Trochain met ses talents de chef au service de nos papilles.
« Mélanger plaisir de lire et plaisirs de la gastronomie. », L’Echo Républicain
« Les éditions Menu Fretin sont des précieux défricheurs de mémoires culinaires et gastronomiques. Preuve en estOeuf intrépide et chair de poule. », par Jacky Durand, Libération
«Un livre de recettes simples, accessibles et originales autour de la poule et de l’oeuf. […] Laurent Trochain met son talent de chef au service de nos papilles. », Thuriès Gastronomie Magazine
Laurent Trochain est un fils du Nord, tombé dans la cuisine si jeune que jamais il n’eut imaginé faire autre chose. Formé par Pierre Gagnaire à Saint-Étienne, il ouvre à 25 ans son propre restaurant, la Crémaillère, à Avesnes-sur-Helpe. Aujourd’hui, chef étoilé du restaurant Numéro 3 à Tremblay-sur-Mauldre depuis 2004, il propose une cuisine tout en finesse qui ne cesse d’évoluer et de s’épurer.
Parution : octobre 2015
Format : 150 x 210 mm / 128 pages
ISBN : 978-2-917008-92-8
« Mélanger plaisir de lire et plaisirs de la gastronomie. », L’Echo Républicain
« Les éditions Menu Fretin sont des précieux défricheurs de mémoires culinaires et gastronomiques. Preuve en est Oeuf intrépide et chair de poule. », par Jacky Durand, Libération
«Un livre de recettes simples, accessibles et originales autour de la poule et de l’oeuf. […] Laurent Trochain met son talent de chef au service de nos papilles. », Thuriès Gastronomie Magazine
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