Description
Publié en 1808, Le Manuel des amphitryons de Grimod de La Reynière est l’ouvrage indispensable à tout amoureux de gastronomie, complémentaire à l’Almanach des gourmands du même auteur.
Ce manuel a été écrit pour la nouvelle société bourgeoise issue de la Révolution française. La première partie est essentiellement pratique avec de nombreuses explications sur l’origine et la découpe des viandes et poissons, chacun faisant l’objet d’un chapitre illustré par des planches. La seconde partie propose des menus complets pour chaque saison et selon le nombre de couverts. Pour finir, Grimod de La Reynière donne de précieux conseils sur la manière de recevoir ses convives, ou comment être un bon amphitryon. Il traite de sujets variés comme le savoir-vivre, les éléments de politesse, les invitations, le service à table, les discussions…
Menu Fretin a publié en mars 2012 l’intégralité des huit années de l’Almanach des Gourmands.
Fils d’un fermier général, donc à ce titre légataire d’une fortune colossale, Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière est né difforme. Malgré ses mains atrophiées, il réussit à faire de l’écriture le sujet principal de sa vie. Il se fait connaître du Tout-Paris à 25 ans par des “happenings” culinaires dont son fameux “souper”. Il est considéré comme le véritable fondateur de la critique gastronomique.
Parution : mars 2014
Format : 138 x 216 mm / 288 pages
ISBN : 978-2-917008-64-5
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