Traité des excitants modernes

Honoré de Balzac, recettes de Benoît Bordier, préface de Pascal Ory

Un essai décalé, né de la plume de Balzac, sur nos addictions quotidiennes: le café, le thé, le sucre, l’alcool et le tabac.

140 x 184 mm – 80 pages

12,00

Description

Un essai décalé par Balzac, qui dresse le portrait de cinq excitants

Ce court texte de l’auteur de la Comédie Humaine fût publié en mai 1839 en préambule à une nouvelle édition de la Physiologie du Goût de Brillat-Savarin. La signature de Balzac s’impose ici et contribue à introduire le registre gastronomique dans la “grande” littérature française.
Dans cet essai original, Balzac nous dresse ainsi le portrait de cinq excitants – le café, le thé, le sucre, l’alcool et le tabac – dont la consommation pourrait influencer l’évolution et le futur de peuples entiers. A la façon de Zola, il présente de façon très médicale les effets de ces substances et mesure les éventuelles conséquences de leur consommation, néfastes sur la santé des individus.

Ce texte marquant n’est cependant pas exempt de critiques, comme le note Pascal Ory dans sa préface : “Ecrit à la diable, sans équilibre et sans cohérence, avec, par exemple, un auteur qui annonce cinq excitants puis en oublie un – le sucre – en cours de route et qui en expédie un autre – le thé – en quelques lignes. Mais la lecture que nous pouvons en faire aujourd’hui permet aussi de retrouver une saveur propre à ces quelques pages, dont les faiblesses deviennent alors sources de délices.”

En contrepoint de ce texte, Benoît Bordier, s’est inspiré de ces cinq excitants modernes pour nous livrer cinq recettes inédites, surprenantes et ludiques.

 

Traité des Excitants Modernes

Cet essai prend également tout son sens aujourd’hui à travers les problématiques de santé qui inondent l’univers gastronomique et qui font de la modération un vecteur essentiel de la société du XXIe siècle.

Traité des Excitants Modernes
Traité des Excitants Modernes
Traité des Excitants Modernes
Balzac 5

Parution : mars 2009
Format : 140 x 184 mm – 80 pages
ISBN : 978-2-917008-06-5

 

l’auteur

Édouard Nignon (1865-1934) est un des plus grands cuisiniers français du xxe siècle. Il se forme très tôt dans de prestigieux restaurants parisiens et fait ensuite carrière à l’étranger au service des empereurs et des rois, avant de rentrer en France pour diriger pendant plus de 13 ans le restaurant Larue. Amoureux des belles lettres, Nignon est également un véritable écrivain culinaire, qui sait au travers de ses recettes retranscrire l’âme poétique des mets.
Édouard Nignon est l’auteur des Eloges de la cuisine française (1933) et des Plaisirs de la table (1926). Deux ouvrages également réédités par Menu Fretin.

Edouard Nignon

la collection

L’Almanach des gourmands s’inscrit dans nos belles rééditions. La littérature gourmande possède ses petits chefs-d’œuvre, des livres inclassables qui nécessitent un traitement éditorial et un traitement graphique particuliers mettant en valeur leur originalité.

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Ce texte marquant n’est cependant pas exempt de critiques, comme le note Pascal Ory dans sa préface : “Ecrit à la diable, sans équilibre et sans cohérence, avec, par exemple, un auteur qui annonce cinq excitants puis en oublie un – le sucre – en cours de route et qui en expédie un autre – le thé – en quelques lignes. Mais la lecture que nous pouvons en faire aujourd’hui permet aussi de retrouver une saveur propre à ces quelques pages, dont les faiblesses deviennent alors sources de délices.”

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Traité des Excitants Modernes

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Traité des Excitants Modernes
Traité des Excitants Modernes
Traité des Excitants Modernes
Balzac 5

Parution : mars 2009
Format : 140 x 184 mm – 80 pages
ISBN : 978-2-917008-06-5

 

l’auteur

Édouard Nignon (1865-1934) est un des plus grands cuisiniers français du xxe siècle. Il se forme très tôt dans de prestigieux restaurants parisiens et fait ensuite carrière à l’étranger au service des empereurs et des rois, avant de rentrer en France pour diriger pendant plus de 13 ans le restaurant Larue. Amoureux des belles lettres, Nignon est également un véritable écrivain culinaire, qui sait au travers de ses recettes retranscrire l’âme poétique des mets.
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