Éloges de la cuisine française

26,00

Édouard Nignon – Introduction de Julia Cergo

Un chef-d’œuvre mêlant littérature et recettes !

138 x 216 mm – 560 pages

UGS : 978-2-917008-65-2 Catégories : ,

Description

“Un livre exquis, à voir, à lire, à mémoriser et à croquer.” Le Blog de Gilles Pudlowski

“Mon coup de cœur du moment et mon livre de chevet pour l’instant ! Cet ouvrage manquait à ma bibliothèque.” M Cuisiner Le Monde – Chef Simon

Éloges de la cuisine française d’Édouard Nignon a été publié en 1933. Cet ouvrage présente tous les aspects de la cuisine française, des menus aux recettes, le tout parsemé des savoureuses anecdotes de l’auteur.

Divisé en trois parties, l’ouvrage propose de découvrir des recettes de cuisine traditionnelles de la cuisine française, classées par thème. Nous apprenons ainsi à connaître ce que Nignon appelle “l’Art français du bien-manger” et les préceptes culinaires. Puis, la seconde partie établit les bases du savoir-faire en cuisine : potages, sauces, glaces, épices, marinades… Viennent enfin les “formules” (terme préféré à celui de “recettes”), extraites de déjeuners et dîners qui se sont déroulés durant l’année 1876. Une description romanesque de ces repas est relatée par Nignon, témoignage qui nous plonge instantanément dans l’ambiance de l’époque.

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La collection Archives Nutritives réunit les textes essentiels de la gastronomie.

« Ce monumental testament, parsemé d’anecdotes et de poèmes, dévoile tous les aspects de la cuisine française, des menus aux recettes en passant par les préceptes et les bases de son savoir-faire. Absolument passionnant ! », Lire

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