Description
Éloges de la cuisine française d’Édouard Nignon a été publié en 1933. Divisé en trois parties, l’ouvrage propose de découvrir des recettes de cuisine traditionnelles de la cuisine française, classées par thème. Nous apprenons ainsi à connaître ce que Nignon appelle “l’Art français du bien-manger” et les préceptes culinaires. Puis, la seconde partie établit les bases du savoir-faire en cuisine : potages, sauces, glaces, épices, marinades… Viennent enfin les “formules” (terme préféré à celui de “recettes”), extraites de déjeuners et dîners qui se sont déroulés durant l’année 1876. Une description romanesque de ces repas est relatée par Nignon, témoignage qui nous plonge instantanément dans l’ambiance de l’époque.
« Ce monumental testament, parsemé d’anecdotes et de poèmes, dévoile tous les aspects de la cuisine française, des menus aux recettes en passant par les préceptes et les bases de son savoir-faire. Absolument passionnant ! », Lire
“Un livre exquis, à voir, à lire, à mémoriser et à croquer.” Gilles Pudlowski
“Mon coup de cœur du moment et mon livre de chevet pour l’instant ! Cet ouvrage manquait à ma bibliothèque.”
Chef Simon
Édouard Nignon (1865-1934) est un des plus grands cuisiniers français du xxe siècle. Il se forme très tôt dans de prestigieux restaurants parisiens et fait ensuite carrière à l’étranger au service des empereurs et des rois, avant de rentrer en France pour diriger pendant plus de 13 ans le restaurant Larue. Amoureux des belles lettres, Nignon est également un véritable écrivain culinaire, qui sait au travers de ses recettes retranscrire l’âme poétique des mets.
Édouard Nignon est l’auteur de l’Heptaméron des gourmets (1919) et des Plaisirs de la table (1926). Deux ouvrages également réédités par Menu Fretin.
Parution : mars 2014
Format : 138 x 216 mm / 560 pages
ISBN : 978-2-917008-65-2
« Ce monumental testament, parsemé d’anecdotes et de poèmes, dévoile tous les aspects de la cuisine française, des menus aux recettes en passant par les préceptes et les bases de son savoir-faire. Absolument passionnant ! », Lire
“Un livre exquis, à voir, à lire, à mémoriser et à croquer.” Le Blog de Gilles Pudlowski
“Mon coup de cœur du moment et mon livre de chevet pour l’instant ! Cet ouvrage manquait à ma bibliothèque.” M Cuisiner Le Monde – Chef Simon
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