Description
Éloges de la cuisine française d’Édouard Nignon a été publié en 1933.
Cet ouvrage présente tous les aspects de la cuisine française, des menus aux recettes, le tout parsemé des savoureuses anecdotes de l’auteur.
Divisé en trois parties, l’ouvrage propose de découvrir des recettes de cuisine traditionnelles de la cuisine française, classées par thème. Nous apprenons ainsi à connaître ce que Nignon appelle “l’Art français du bien-manger” et les préceptes culinaires. Puis, la seconde partie établit les bases du savoir-faire en cuisine : potages, sauces, glaces, épices, marinades… Viennent enfin les “formules” (terme préféré à celui de “recettes”), extraites de déjeuners et dîners qui se sont déroulés durant l’année 1876. Une description romanesque de ces repas est relatée par Nignon, témoignage qui nous plonge instantanément dans l’ambiance de l’époque.
Parution : mars 2014
Format : 138 x 216 mm / 560 pages
ISBN : 978-2-917008-65-2
Note sur l’auteur : Édouard Nignon (1865-1934) se forme très tôt dans de prestigieux restaurants parisiens et, à l’âge de 27 ans, organise même les dîners de l’empereur François-Joseph à Vienne ! Sa carrière se déroule ensuite à l’étranger, avant qu’il rentre en France en 1908.
« Ce monumental testament, parsemé d’anecdotes et de poèmes, dévoile tous les aspects de la cuisine française, des menus aux recettes en passant par les préceptes et les bases de son savoir-faire. Absolument passionnant ! », Lire
“Un livre exquis, à voir, à lire, à mémoriser et à croquer.” Le Blog de Gilles Pudlowski
“Mon coup de cœur du moment et mon livre de chevet pour l’instant ! Cet ouvrage manquait à ma bibliothèque.” M Cuisiner Le Monde – Chef Simon
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