L’alimentation à Paris, les halles et les marchés

Victor Borie, préface de Pascal Ory

100 x 190 mm – 48 pages

7,00

Description

Le quotidien des marchés parisiens de la deuxième moitié du XIXe siècle

L’Alimentation à Paris est la réédition d’un texte de Victor Borie, paru en 1868 dans un ouvrage intitulé Paris guide. Cet ouvrage, préfacé par Victor Hugo, fut publié à l’occasion de l’Exposition Universelle de Paris.

On y découvre le quotidien des marchés parisiens de la deuxième moitié du XIXe siècle. Avec notamment les pratiques peu recommandables des maquignons, prêts à tout pour vendre leurs chevaux ; les “houillons” spécialisés dans la vente très lucrative de tout ce que les marchés comptent de pire. Victor Borie dresse également le surprenant portrait des “gaveurs” qui, pour 20 à 25 centimes la douzaine, nourrissent à la bouche les pigeons destinés à la vente.

Destination Paris

La préface de Pascal Ory, historien, professeur à la Sorbonne, restitue le contexte historique tout en apportant une singulière modernité à ce texte vieux de 140 ans.

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Parution : mars 2008
Format : 100 x 190 mm – 48 pages

ISBN : 978-2-917008-02-7

l’auteur

Édouard Nignon (1865-1934) est un des plus grands cuisiniers français du xxe siècle. Il se forme très tôt dans de prestigieux restaurants parisiens et fait ensuite carrière à l’étranger au service des empereurs et des rois, avant de rentrer en France pour diriger pendant plus de 13 ans le restaurant Larue. Amoureux des belles lettres, Nignon est également un véritable écrivain culinaire, qui sait au travers de ses recettes retranscrire l’âme poétique des mets.
Édouard Nignon est l’auteur des Eloges de la cuisine française (1933) et des Plaisirs de la table (1926). Deux ouvrages également réédités par Menu Fretin.

Edouard Nignon

la collection

L’Alimentation à Paris s’inscrit dans nos belles rééditions. Hors collection, ces textes historiques sont remis en page d’une manière moderne, adaptée à chaque ouvrage.

la collection

L’Alimentation à Paris s’inscrit dans nos belles rééditions. La littérature gourmande possède ses petits chefs-d’œuvre, des livres inclassables qui nécessitent un traitement éditorial et un traitement graphique particuliers mettant en valeur leur originalité.

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