Description
La Cuisine en 10 minutes, publié en 1930, est un formidable manuel de cuisine express dans lequel Édouard de Pomiane propose 250 recettes, toutes réalisables en moins de 10 minutes.
Dans ce livre, il distille de nombreux conseils pour être rapide et efficace en cuisine car, comme il le dit lui-même : “La vie moderne nous fait brûler les étapes.
Arrangeons-nous pour qu’elle ne nous fasse pas brûler notre beefsteak ou notre omelette. Aussi, allons vite. Dix minutes suffisent. Une minute de plus, tout serait perdu.”
Ainsi, il explique comment réaliser facilement de délicieux menus, allant des potages aux entremets, en passant par les œufs, sauces, viandes, poissons et légumes…
- Plus une minute à perdre pour tester dès maintenant
les nouilles à la tchèque,
huîtres aux saucisses,
bouillon au parmesan,
œufs pochés,
morue à la crème,
purée de fèves,
cœurs aux confituresfaçon Pomiane !
Médecin et chercheur à l’Institut Pasteur, cet amoureux de la bonne chère publia de nombreux ouvrages mêlant science et gastronomie, traduits dans plusieurs langues. Ses publications sont encore utilisées comme référence de la cuisine française à l’étranger.
La cuisine en 10 minutes ou l’adaptation au rythme moderne
La collection Archives Nutritives réunit les textes essentiels de la gastronomie.
Parution : décembre 2018
Format : 140 x 216 mm / 158 pages
ISBN : 979-10-96339-40-2
Note sur l’auteur : Édouard de Pomiane (1875-1964) était médecin, chercheur et chef de service à l’Institut Pasteur. Passionné de gastronomie et d’hygiène alimentaire, il publia plus d’une vingtaine d’ouvrages traduits en plusieurs langues. Il fut également chroniqueur gastronomique à la radio et initiateur d’une nouvelle science : la gastrotechnie.
Du même auteur :
Vingt plats qui donnent la goutte
Radio Cuisine
La cuisine en plein air
« Un livre particulièrement précurseur » L’Obs
« On y apprend comment confectionner en quelques minutes seulement des “nouilles à la tchèque”, une raie au beurre noir, des langoustines à l’américaine, des pieds de porc panés, de la tête de veau à l’huile… Et tout un tas de plats plus savoureux (et même moins chronophages !) que nos coquillettes jambon-fromage. » L’Obs
« On ne compte plus les petits manuels colorés qui nous promettent un frichti rapide et jouent la recette de cuisine sur le mode décomplexé. […] C’est justement ce qu’avait humé le visionnaire Edouard de Pomiane en 1969, dans un délicieux petit ouvrage réédité ces jours-ci et justement baptisé La Cuisine en dix minutes. », Télérama
« Les éditions du Menu Fretin invitent à le (re)découvrir [Edouard de Pomiane] à travers les rééditions de ses chroniques réunies sous le titre Radio Cuisine et de son manuel La Cuisine en dix minutes. […] D’un recueil à l’autre, on retrouve le même souci de clarté, de simplicité. On se délecte, plus encore, d’une même écriture fine, légère, soignée, raffinée, ponctuée d’appréciations à l’humour pince-sans-rire. », par Didier Méreuze, La Croix
« Ce gourmand [Edouard de Pomiane] aux conseils plantureux disposait aussi de recettes express à communiquer et sa Cuisine en dix minutes publiée une première fois en 1969 est d’une saveur joliment nostalgique et plein de bon sens. », par Christine Ferniot, Lire
Documentaire consacré à Edouard de Pomiane : La Fabrique de l’Histoire par Emmanuel Laurentin – France Culture
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