Description

L’ouvrage qui vous livre tous les secrets du lièvre à la royale

Le lièvre à la royale, plat emblématique de la gastronomie française, fascine autant qu’il divise.
Dans cet ouvrage de référence, Gérard Allemandou et Philippe Berthet-Bondet retracent l’histoire complexe de cette recette mythique, démêlant le vrai du faux et explorant ses multiples variations.

De ses origines provinciales à sa consécration parisienne, en passant par les querelles de chapelles
et les légendes tenaces, les auteurs livrent une enquête exhaustive sur l’évolution de ce plat.

Fruit d’une recherche minutieuse et riche en anecdotes historiques, cet ouvrage offre une plongée fascinante dans l’univers de ce plat emblématique. Les auteurs décortiquent avec brio les multiples facettes du lièvre à la royale, de ses origines controversées à ses évolutions contemporaines.

Une lecture indispensable pour les professionnels de la gastronomie et les passionnés d’histoire culinaire, désireux de percer les secrets de cette recette mythique qui continue de captiver les palais les plus exigeants.

« Un lièvre à la royale réussi n’a pas goût d’ail. Sacrifiées à une gloire collective, réduites à une consomption sans seconde, les soixante gousses d’ail, méconnaissables, sont pourtant présentes, indiscernables, cariatides qui soutiennent une flore légère et grimpante d’épices potagères. »

Colette

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Parution : 8 octobre 2024
Format : 115 x 170 mm / 144 pages en noir et blanc
ISBN : 978-2-38244-072-8 octobre

les auteurs

Gérard Allemandou, petit fils de cuisinière périgourdine, cuisinier restaurateur par hasard,
étoilé par coup de chance, passionné par l’histoire de la gastronomie.

Philippe Berthet-Bondet dit “le Jaunologue” est médecin généraliste et Président du groupe des Hautes Études
pour la Réhabilitation des Terrines Animalières.

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