Le bœuf bourguignon

Petit histoire d’un grand plat

Format 11,5 x 17 cm
96 pages en noir et blanc

 

14,50

Description

L’ouvrage qui vous livre tous les secrets du bœuf bourguignon

Plongez dans l’histoire fascinante du bœuf bourguignon, un des plats les plus emblématiques de la cuisine française. Une histoire assez différente de ce qu’on aurait pu attendre de son nom et de l’imaginaire qu’il transporte dans les pensées gourmandes de nos contemporains.

Fruit d’une longue évolution débutant au XVe siècle, c’est seulement en 1867, dans le Grand dictionnaire universel du XIXe siècle de Pierre Larousse, que le terme « bœuf bourguignon » est mentionné pour la première fois sans plus d’informations, si ce n’est qu’il s’agit d’un mets préparé au vin.

D’où vient réellement ce plat ? en quoi est-il, ou plutôt n’est-il pas, bourguignon ? quels morceaux de bœuf faut-il utiliser ? quel vin ? quelle garniture ? quel accompagnement ? quel récipient choisir pour le cuisiner ?

Autant de questions auxquelles Matthieu Aussudre répond en s’appuyant sur une lecture critique de la littérature gastronomique et un décryptage passionnant des mythes et fantaisies qui entourent la cuisine, pour vous offrir une exploration complète et détaillée de ce trésor culinaire.

« Un petit ouvrage historique et ludique très bien ficelé ! »

Gueuleton

« Un opuscule historique bien fichu, riche en anecdotes gourmandes. Histoire de ne pas saucer idiot ! »

Télérama

« Où l’on apprend, notamment , que le bourguignon est apparu dans sa forme actuelle… à Paris, dans un bouillon. »

Le Point

« Une rigoureuse recette éditoriale qui consiste à creuser son sillon gastronomique jusqu’à épuisement de la documentation historique disponible. »

Alimentation générale

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« Aujourd’hui, je veux un bœuf bourguignon,
mais qui soit de Bourgogne. »

Colette

Parution : 15 février 2024
Format : 115 x 170 mm / 96 pages en noir et blanc
ISBN : 978-2-38244-068-1

l’auteur

Matthieu Aussudre est journaliste gastronomique et chercheur indépendant en histoire de l’alimentation.
Ses recherches portent principalement sur la Nouvelle Cuisine et ses précurseurs, l’histoire du restaurant et de la critique gastronomique. À travers ses écrits, il s’attaque régulièrement aux grands mythes de la cuisine.

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Informations complémentaires

Poids 0,140 kg
Dimensions 17 × 11,5 × 1 cm

Imaginé, édité et imprimé à Chartres, Eure-et-LoiR, France

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