Description
“La plus complète et merveilleuse anthologie de recettes de gibiers.”
Publié initialement en 1951, Chasseurs et gourmets est un recueil de recettes de gibier rédigées par de nombreux chefs et gastronomes, sélectionnées et commentées par Roger Vaultier.
À travers ces choix « de recettes précieuses, des plus rares et des plus fines aux plus simples », vous découvrirez les façons de cuisiner le chevreuil, le lièvre, le faisan mais aussi le sanglier ainsi que d’autres gibiers plus insolites tels que l’écureuil ou même le corbeau.
Roger Vaultier y a réuni les plus grandes références de son époque – Édouard Nignon, Jules Gouffé, Jean Anthelme Brillat-Savarin, Alexandre Grimod de La Reynière, Auguste Escoffier… –, qui font de ce livre un indispensable de la bibliothèque des amateurs de cuisine, de gibier et d’histoire de la gastronomie française ainsi que régionale.
Les recettes – pâtés, terrines, ragoûts, civets, etc. – sont classées par type de gibier et complétées par des sauces, fonds et fumets, ainsi que des recommandations sur le vin pour accompagner les plats.
Au fil des pages on trouve au sein des recettes quelques expressions oubliées comme lorsqu’il est question d’un « couple de truffes vertes » ou lorsque l’on fait rôtir des grives « vert-cuites », c’est-à-dire un peu saignantes…
Roger Vaultier (1908-1960) était un écrivain régionaliste qui possédait des connaissances précieuses dans le domaine des arts et traditions populaires. Il s’est beaucoup intéressé aux coutumes de Normandie, d’Île-de-France et de Beauce, dans divers domaines tels que l’histoire des métiers, des techniques artisanales, des divertissements et de l’alimentation. Son ouvrage Chasseurs et Gourmets est considéré comme le meilleur et le plus complet des livres de cuisine cynégétique.
Parution : septembre 2020
Format : 140 x 216 mm / 320 pages
ISBN : 979-10-96339-66-2
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