Embruns n°1

Collectif

La cuisine de nos mers

15,50

Description

Découvrir, connaître et cuisiner les richesses de l’océan

Embruns ambitionne de vous redonner le goût de l’iode, de vous restituer le plaisir de cuisiner poissons, coquillages, crustacés ou céphalopodes et de vous faire partager le quotidien des milliers de femmes et d’hommes qui en mer et sur terre travaillent pour que les nourritures maritimes emplissent nos assiettes.

Des recettes simples pour cuisiner les poissons et crustacés au quotidien

Un numéro riche
mais très digeste

Des reportages embarqués, des recettes simples et délicieuses, des rencontres avec les acteurs de la pêche, des conseils de découpe et de préparation et des techniques de cuisson, des pages encyclopédiques et des reportages insolites. 

Des techniques détaillées pour préparer le poisson

160 pages d’infos sans arêtes !

Des reportages pour comprendre les métiers de la pêche française

Des fish recettes 

la première revue de cuisine maritime

comprendre les enjeux de la pêche durable

réalisé en partenariat avec pavillon france

“Une ode à la mer pour se régaler autour
de nombreuses recettes iodées !” 

La Revue Culinaire

des conseils et des recettes pour bien cuisiner le poisson

Dans ce numéro, vous apprendrez à lever, écailler et vider le poisson, et les différents types de cuisson n’auront plus de secret pour vous. Vous découvrirez de délicieuses recettes pour cuisiner le poisson cru, la lotte, les soupes de poisson, ainsi que des recettes anti-gaspi, et toutes les sauces d’accompagnement du poisson. 

des infos et des histoires sur le monde marin

Connaissez-vous la différence entre un lieu jaune et un lieu noir ? Saviez-vous qu’une seiche pond 3000 œufs rassemblés en grappe ; que le chinchard, le tacaud et le carrelet sont trois espèces à privilégier dans nos assiettes ; que la flotte française est constituée de plus de 4400 navires ; comment se calculent un stock et un quotat de pêche ?

des reportages dans le quotidien des métiers de la pêche

Embarquez avec Almaïde et son équipage au large de Cherbourg, ainsi que dans la Manche pour pêcher la seiche. À Boulogne-sur-Mer, visitez une saurisserie où l’on fume le poisson depuis un siècle. Visitez le pavillon de la marée à Rungis avant d’accoster chez un poissonnier.

“C’est formidable !” 

France Inter, On va déguster

3 bonnes raisons d’acheter ce livre

– vous adorez le poisson mais vous avez besoin d’aide pour le cuisiner
– vous êtes curieux et vous voulez en savoir plus sur la pêche
– vous êtes intelligent (parce que vous mangez du poisson)

3 mauvaises raisons de ne pas l’acheter

– vous avez le mal de mer : ce n’est pas grave, Embruns se lit parfaitement sur la terre ferme
– vous n’aimez pas le poisson : nos recettes vont vous faire changer d’avis
– vous préférez la cuisine de votre mère 😉

Parution : janvier 2021
Format : 170 x 240 mm / 160 pages
ISBN : 979-10-96339-70-9

Directeur de rédaction : Laurent Seminel
Auteurs et photographes : Sophie Blaru, Céline Brisset, Alain Bujak, Charlène Leroy
Embruns est une revue éditée avec le soutien de France Filière Pêche.

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Des recettes simples pour cuisiner les poissons et crustacés au quotidien

Un numéro riche
mais très digeste

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160 pages d’infos sans arêtes !

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Des fish recettes 

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comprendre les enjeux de la pêche durable

réalisé en partenariat avec pavillon france

“Une ode à la mer pour se régaler autour
de nombreuses recettes iodées !” 

La Revue Culinaire

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Dans ce numéro, vous apprendrez à lever, écailler et vider le poisson, et les différents types de cuisson n’auront plus de secret pour vous. Vous découvrirez de délicieuses recettes pour cuisiner le poisson cru, la lotte, les soupes de poisson, ainsi que des recettes anti-gaspi, et toutes les sauces d’accompagnement du poisson. 

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Connaissez-vous la différence entre un lieu jaune et un lieu noir ? Saviez-vous qu’une seiche pond 3000 œufs rassemblés en grappe ; que le chinchard, le tacaud et le carrelet sont trois espèces à privilégier dans nos assiettes ; que la flotte française est constituée de plus de 4400 navires ; comment se calculent un stock et un quotat de pêche ?

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Embarquez avec Almaïde et son équipage au large de Cherbourg, ainsi que dans la Manche pour pêcher la seiche. À Boulogne-sur-Mer, visitez une saurisserie où l’on fume le poisson depuis un siècle. Visitez le pavillon de la marée à Rungis avant d’accoster chez un poissonnier.

“C’est formidable !” 

France Inter, On va déguster

3 bonnes raisons d’acheter ce livre

– vous adorez le poisson mais vous avez besoin d’aide pour le cuisiner
– vous êtes curieux et vous voulez en savoir plus sur la pêche
– vous êtes intelligent (parce que vous mangez du poisson)

3 mauvaises raisons de ne pas l’acheter

– vous avez le mal de mer : ce n’est pas grave, Embruns se lit parfaitement sur la terre ferme
– vous n’aimez pas le poisson : nos recettes vont vous faire changer d’avis
– vous préférez la cuisine de votre mère 😉

Parution : janvier 2021
Format : 170 x 240 mm / 160 pages
ISBN : 979-10-96339-70-9

Directeur de rédaction : Laurent Seminel
Auteurs et photographes : Sophie Blaru, Céline Brisset, Alain Bujak, Charlène Leroy
Embruns est une revue éditée avec le soutien de France Filière Pêche.

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Embruns ambitionne de vous redonner le goût de l’iode, de vous restituer le plaisir de cuisiner poissons, coquillages, crustacés ou céphalopodes et de vous faire partager le quotidien des milliers de femmes et d’hommes qui en mer et sur terre travaillent pour que les nourritures maritimes emplissent nos assiettes.

Des recettes simples pour cuisiner les poissons et crustacés au quotidien

Un numéro riche
mais très digeste

Des reportages embarqués, des recettes simples et délicieuses, des rencontres avec les acteurs de la pêche, des conseils de découpe et de préparation et des techniques de cuisson, des pages encyclopédiques et des reportages insolites. 

Des techniques détaillées pour préparer le poisson

160 pages d’infos sans arêtes !

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Des fish recettes 

la première revue de cuisine maritime

comprendre les enjeux de la pêche durable

réalisé en partenariat avec pavillon france

“Une ode à la mer pour se régaler autour
de nombreuses recettes iodées !” 

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des conseils et des recettes pour bien cuisiner le poisson

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des reportages dans le quotidien des métiers de la pêche

Embarquez avec Almaïde et son équipage au large de Cherbourg, ainsi que dans la Manche pour pêcher la seiche. À Boulogne-sur-Mer, visitez une saurisserie où l’on fume le poisson depuis un siècle. Visitez le pavillon de la marée à Rungis avant d’accoster chez un poissonnier.

“C’est formidable !” 

France Inter, On va déguster

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– vous adorez le poisson mais vous avez besoin d’aide pour le cuisiner
– vous êtes curieux et vous voulez en savoir plus sur la pêche
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3 mauvaises raisons de ne pas l’acheter

– vous avez le mal de mer : ce n’est pas grave, Embruns se lit parfaitement sur la terre ferme
– vous n’aimez pas le poisson : nos recettes vont vous faire changer d’avis
– vous préférez la cuisine de votre mère 😉

Parution : janvier 2021
Format : 170 x 240 mm / 160 pages
ISBN : 979-10-96339-70-9

Directeur de rédaction : Laurent Seminel
Auteurs et photographes : Sophie Blaru, Céline Brisset, Alain Bujak, Charlène Leroy
Embruns est une revue éditée avec le soutien de France Filière Pêche.

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Des recettes simples pour cuisiner les poissons et crustacés au quotidien

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160 pages d’infos sans arêtes !

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Embarquez avec Almaïde et son équipage au large de Cherbourg, ainsi que dans la Manche pour pêcher la seiche. À Boulogne-sur-Mer, visitez une saurisserie où l’on fume le poisson depuis un siècle. Visitez le pavillon de la marée à Rungis avant d’accoster chez un poissonnier.

“C’est formidable !” 

France Inter, On va déguster

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Parution : janvier 2021
Format : 170 x 240 mm / 160 pages
ISBN : 979-10-96339-70-9

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Imaginé, édité et imprimé à Chartres, Eure-et-LoiR, France

Tous nos livres sont imaginés, écrits, mis en page, stockés et expédiés depuis notre bureau de Chartres.
Ils sont imprimés chez Chauveau, une imprimerie française située également à Chartres et certifiée Imprim’Vert®.
Parce que nous aimons leur main et leur rendu, nous utilisons très majoritairement des papiers offset PEFC™ (Programme de reconnaissance des certifications forestières), label qui assure une gestion durable des forêts.

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Si vous avez des questions, n’hésitez pas à nous contacter par téléphone au 02 37 35 96 56 (du lundi au vendredi au heures de bureau) ou par mail à contact@menufretin.fr.

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