Description
Embruns est une nouvelle revue qui ambitionne de vous redonner le goût de l’iode, de vous restituer le plaisir de cuisiner poissons, coquillages, crustacés ou céphalopodes et de vous faire partager le quotidien des milliers de femmes et d’hommes qui en mer et sur terre travaillent pour que les nourritures maritimes emplissent nos assiettes.
De tout temps, les hommes ont pris le large et en ont rapporté de quoi se nourrir le corps mais également l’imaginaire à travers des récits, des légendes de marins.
Dans ce numéro, vous embarquerez à bord de navires de pêche et découvrirez le quotidien d’un mareyeur, d’un saurisseur ou encore d’un poissonnier. Vous y pêcherez quelques délicieuses recettes, deviendrez incollable sur l’araignée ou la pêche à la seiche ou apprendrez à distinguer un lieu noir d’un lieu jaune. Écailler, lever un filet, rôtir, poêler ou pocher un poisson n’aura plus de secret pour vous et vous pourrez, alors, sans peine, cuisiner les poissons qui régaleront vos convives.
La lecture de cette revue – réalisée en partenariat avec France Filière Pêche – vous fera retrouver le goût de l’iode, le souffle du vent, la puissance de la houle et la vigueur des embruns.
Au sommaire :
Mille sabords ; Cold fish ; L’araignée de mer ; L’antisèche de la pêche à la seiche ; La sole meunière nous roule-t-elle dans la farine ? ; Hisser le pavillon ; De la mer au fleuve sauvage ; Moi, moche mais alléchante ; La cuisson du poisson en question ; Le hareng aime les coresses ; Une femme à la mer ! ; La sauce fait le poisson ; Petits et grands ports de pêche ; 6 soupes du monde qui font grandir (le poisson) ; Comment la pêche se réinvente-t-elle ? ; Le peintre, le cuisiner et la raie ; Le jaune et le noir, deux lieus sous la mer ; Tout est bon dans le poisson ; Lever, écailler, vider, les gestes parfaits ; Techniques de pêche expliquées ; Fish recettes.
