#appert n°5

Collectif

Le premier mook sur la conserve : enquêtes, recettes, sujets insolites.

Format 170 x 240 mm – 160 pages

15,50

Description

#appert est la première revue destinée à la communauté des amateurs de conserve (légumes, poissons, plats cuisinés, fruits, foie gras, pâtes, viandes…). Si vous pensez que l’invention de Nicolas Appert est juste un formidable mode de conservation, vous avez tout faux.

La boîte de conserve est un contenant, mais c’est en fait bien davantage que cela car cet emballage – étanche et protecteur – permet également la conservation durant une longue période de son contenu. Cette conservation ne nécessite rien d’autre que d’être protégé des chocs violents. Nul besoin de conservateur ou d’énergie. La boîte de conserve se stocke facilement sans autre considération. Pour autant, vous découvrirez, à travers les pages de ce cinquième numéro d’#appert, que nous devrions accorder à la boîte de conserve davantage de considération. Ceci car elle est chargée d’histoire, de valeurs et de sens. Le confinement dû à la crise de la covid a redonné à la boîte de conserve son rôle de valeur sûre dont la nécessité apparaît toujours plus clairement dans les moments de tension ou de crise. La conserve ne doit cependant pas se limiter à nous rassurer durant les périodes de crise, mais apparaître telle qu’en elle-même comme la compagne indispensable de notre quotidien et de nos expériences culinaires.

Au sommaire de ce numéro :
Orbites et boîtes ; Gardez le contact des lentilles ; Le moyen de conservation le plus écologique ; Un super menu vert ; Quelques jolis flageolets ; La saga Cassegrain ; Menu tapas ; Les boîtes naissent dans les choux ; Choucroute terrestre ; Cérémonie d’ouverture ; Betterave party ; Étudions le menu étudiant ; Comment fabrique-t-on une boîte ? ; Le vert et le noir ; Au cœur de l’artichaut ; Le compte est bon !

 

 

Parution : janvier 2021
Format : 170 x 240 mm / 160 pages
ISBN : 979-10-96339-74-7

Directeur de la rédaction : Laurent Seminel
Auteurs : Sophie Blaru, Céline Brisset, Laurent Feneau, Charlène Leroy, Bonduelle, Mélanie Duault.

#appert est une revue éditée avec le soutien de l’Uppia.

« Avec « #appert, revue conservatoire de la gastronomie française », l’invention de plus de 220 ans glisse de sa poussiéreuse étagère pour être plongée dans un véritable bain de jeunesse. (…) Enrichissant, jamais ennuyeux, rythmé… le tout saupoudré d’une pointe d’humour. » Life & Farms – #agrilife

« Cette revue-là, on la conserve. », par Valérie Bouvart, La Revue Culinaire

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