Éloges de la cuisine française

Par Édouard Nignon
Introduction de Julia Csergo

138 x 216 mm / 560 pages

28,00

Description

Le Chef d’œuvre incontournable d’Edouard Nignon

Éloges de la cuisine française d’Édouard Nignon a été publié en 1933. Divisé en trois parties, l’ouvrage propose de découvrir des recettes de cuisine traditionnelles de la cuisine française, classées par thème. Nous apprenons ainsi à connaître ce que Nignon appelle “l’Art français du bien-manger” et les préceptes culinaires. Puis, la seconde partie établit les bases du savoir-faire en cuisine : potages, sauces, glaces, épices, marinades… Viennent enfin les “formules” (terme préféré à celui de “recettes”), extraites de déjeuners et dîners qui se sont déroulés durant l’année 1876. Une description romanesque de ces repas est relatée par Nignon, témoignage qui nous plonge instantanément dans l’ambiance de l’époque.

« Ce monumental testament, parsemé d’anecdotes et de poèmes,
dévoile tous les aspects de la cuisine française, des menus aux recettes
en passant par les préceptes et les bases de son savoir-faire.
Absolument passionnant ! »
Lire

Pages intérieures, Eloge de la cuisine française

Avez-vu déjà vu le film Les saveurs du palais avec Jean d’Ormesson et Catherine Frot ? 
Le film évoque un ouvrage phare de la cuisine classique française, les Éloges de la cuisine française d’Édouard Nignon.

Site900900
Site9009002
Images 800x8003 1

“Un livre exquis, à voir, à lire, à mémoriser et à croquer.”
Gilles Pudlowski

“Mon coup de cœur du moment et mon livre de chevet pour l’instant ! Cet ouvrage manquait à ma bibliothèque.”
Chef Simon

Parution : mars 2014
Format : 138 x 216 mm / 560 pages
ISBN : 978-2-917008-65-2

l’auteur

Édouard Nignon (1865-1934) est un des plus grands cuisiniers français du xxe siècle. Il se forme très tôt dans de prestigieux restaurants parisiens et fait ensuite carrière à l’étranger au service des empereurs et des rois, avant de rentrer en France pour diriger pendant plus de 13 ans le restaurant Larue. Amoureux des belles lettres, Nignon est également un véritable écrivain culinaire, qui sait au travers de ses recettes retranscrire l’âme poétique des mets.
Édouard Nignon est l’auteur de l’Heptaméron des gourmets (1919) et des Plaisirs de la table (1926). Deux ouvrages également réédités par Menu Fretin.

Edouard Nignon

la collection

Éloges de la cuisine française s’inscrit dans la collection Archives Nutritives, dans laquelle notre volonté est de retrouver des textes historiques et de les remettre en page d’une manière moderne qui en facilite la lecture.

ces trois livres pourraient également vous intéresser

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Éloges de la cuisine française d’Édouard Nignon a été publié en 1933. Divisé en trois parties, l’ouvrage propose de découvrir des recettes de cuisine traditionnelles de la cuisine française, classées par thème. Nous apprenons ainsi à connaître ce que Nignon appelle “l’Art français du bien-manger” et les préceptes culinaires. Puis, la seconde partie établit les bases du savoir-faire en cuisine : potages, sauces, glaces, épices, marinades… Viennent enfin les “formules” (terme préféré à celui de “recettes”), extraites de déjeuners et dîners qui se sont déroulés durant l’année 1876. Une description romanesque de ces repas est relatée par Nignon, témoignage qui nous plonge instantanément dans l’ambiance de l’époque.

« Ce monumental testament, parsemé d’anecdotes et de poèmes,
dévoile tous les aspects de la cuisine française, des menus aux recettes
en passant par les préceptes et les bases de son savoir-faire.
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“Un livre exquis, à voir, à lire, à mémoriser et à croquer.”
Gilles Pudlowski

“Mon coup de cœur du moment et mon livre de chevet pour l’instant ! Cet ouvrage manquait à ma bibliothèque.”
Chef Simon

Parution : mars 2014
Format : 138 x 216 mm / 560 pages
ISBN : 978-2-917008-65-2

l’auteur

Édouard Nignon (1865-1934) est un des plus grands cuisiniers français du xxe siècle. Il se forme très tôt dans de prestigieux restaurants parisiens et fait ensuite carrière à l’étranger au service des empereurs et des rois, avant de rentrer en France pour diriger pendant plus de 13 ans le restaurant Larue. Amoureux des belles lettres, Nignon est également un véritable écrivain culinaire, qui sait au travers de ses recettes retranscrire l’âme poétique des mets.
Édouard Nignon est l’auteur de l’Heptaméron des gourmets (1919) et des Plaisirs de la table (1926). Deux ouvrages également réédités par Menu Fretin.

Edouard Nignon

la collection

Éloges de la cuisine française s’inscrit dans la collection Archives Nutritives, dans laquelle notre volonté est de retrouver des textes historiques et de les remettre en page d’une manière moderne qui en facilite la lecture.

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Éloges de la cuisine française d’Édouard Nignon a été publié en 1933. Divisé en trois parties, l’ouvrage propose de découvrir des recettes de cuisine traditionnelles de la cuisine française, classées par thème. Nous apprenons ainsi à connaître ce que Nignon appelle “l’Art français du bien-manger” et les préceptes culinaires. Puis, la seconde partie établit les bases du savoir-faire en cuisine : potages, sauces, glaces, épices, marinades… Viennent enfin les “formules” (terme préféré à celui de “recettes”), extraites de déjeuners et dîners qui se sont déroulés durant l’année 1876. Une description romanesque de ces repas est relatée par Nignon, témoignage qui nous plonge instantanément dans l’ambiance de l’époque.

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“Un livre exquis, à voir, à lire, à mémoriser et à croquer.”
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“Mon coup de cœur du moment et mon livre de chevet pour l’instant ! Cet ouvrage manquait à ma bibliothèque.”
Chef Simon

Parution : mars 2014
Format : 138 x 216 mm / 560 pages
ISBN : 978-2-917008-65-2

l’auteur

Édouard Nignon (1865-1934) est un des plus grands cuisiniers français du xxe siècle. Il se forme très tôt dans de prestigieux restaurants parisiens et fait ensuite carrière à l’étranger au service des empereurs et des rois, avant de rentrer en France pour diriger pendant plus de 13 ans le restaurant Larue. Amoureux des belles lettres, Nignon est également un véritable écrivain culinaire, qui sait au travers de ses recettes retranscrire l’âme poétique des mets.
Édouard Nignon est l’auteur de l’Heptaméron des gourmets (1919) et des Plaisirs de la table (1926). Deux ouvrages également réédités par Menu Fretin.

Edouard Nignon

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