Benoît Bordier, chef du Saint-Joseph à La Garenne-Colombe, vous dévoile ses secrets pour réussir la polenta.
Ingrédients pour 4 personnes
250 ml d’eau,
250 ml de lait,
100 g de polenta,
40 g de beurre,
2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
2 cuillères à soupe de mascarpone, de crème fraîche ou de crème fouettée,
un peu de parmesan,
noix de muscade,
sel, poivre.
Faites chauffer l’eau avec le lait. Ajoutez le beurre. Portez le mélange à ébullition.
Versez, en pluie, la polenta en fouettant régulièrement pour éviter qu’elle ne forme des paquets. Dès que le mélange est homogène, retirez la casserole du feu et couvrez.
Laissez gonfler doucement la polenta hors du feu avec un couvercle ou un film alimentaire, pour finir la cuisson sans brûler la polenta. Au moment de servir, réchauffez le mélange à feu doux. Ajoutez du sel et du poivre, deux cuillères à soupe d’huile d’olive et deux cuillères à soupe de mascarpone (ou de crème fraîche ou crème fouettée). Mélangez le tout puis ajoutez le parmesan.
Si besoin, détendez la préparation avec un peu de lait.
Benoît Bordier est installé au Saint-Joseph à La Garenne Colombes. Il a été étoilé lorsqu’il était chef du restaurant Chez Jean, à Paris près de la gare Saint-Lazare.
Le Saint Joseph
100 boulevard de la République
92250 La Garenne Colombes
http://lesaintjoseph-restaurant.fr
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Le carpaccio de courgette jaune, ricotta, noix en vidéo
Le carpaccio de chou-fleur, kiri, curry, graines grillées en vidéo
Ainsi que ses ouvrages :
Carpa Show
40 recettes céréalières Printemps/Été
40 recettes céréalières Automne/Hiver
Intuitions culinaires
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