Recette de chef en vidéo : Carpaccio de courgette jaune par Benoît Bordier

Guidé(e) par les conseils du chef Benoît Bordier, cuisinez la courgette jaune crue dans une délicieuse recette d’entrée printanière très simple à réaliser.

Courgette jaune, ricotta, huile de noix, cresson, noix, piment d’Espelette


Ingrédients pour 4 personnes
3 courgettes jaunes, 125 g de ricotta, 30 cl d’huile de noix, 10 cl de vinaigre de noix,
150 g de noix décortiquées, 1 botte de cresson, poivre noir mignonnette, piment d’Espelette, fleur de sel.

………………………….

Je mélange l’huile de noix et le vinaigre de noix.
Je taille à l’aide d’une mandoline ou d’un économe des fines bandes
de courgette dans la longueur en conservant les extrémités
et je les assaisonne avec la vinaigrette de noix et du piment d’Espelette.

Je dispose les bandes de courgette dans l’assiette comme un “passage piéton”
puis je dépose sur le dessus des cuillerées à café de ricotta. Je parsème les noix
et les feuilles de cresson préalablement assaisonnées d’huile et vinaigre
de noix. Je finis avec la fleur de sel et le poivre mignonnette.

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