Intuitions culinaires

Par Benoît Bordier

Des recettes innovantes aux accords inédits pour les intrépides du goût.

170 x 240 mm / 160 pages

9,90

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Description

S’affranchissant des conventions, Benoît Bordier innove, explore, improvise. Suivant son intuition, il élargit le champ des possibles, et lorsque par exemple, il associe fraise et bœuf, l’insolite devient évident.

“C’est avec la logique que nous prouvons et avec l’intuition que nous trouvons” énonçait Henri Poincaré. À partir de ce constat, Benoît Bordier explore quelques accords insolites, quelques mariages impossibles. Il laisse de côté les habitudes, pour s’aventurer dans de nouveaux territoires culinaires.

Partant des classiques de la cuisine française, comme la sole meunière ou la galette des rois, Benoît Bordier suit son intuition pour proposer de nouvelles compositions étonnantes aux accords inédits.
Du boudin au thé, du saucisson associé à du homard, voici quelques expériences à tenter. En 7 chapitres, Intuitions Culinaires explorera des accords insolites autour de l’agneau, du bœuf, des poissons et des crustacés, du cochon, de quelques fruits et légumes, des boîtes et autres conserves.

Dans le chapitre consacré aux boîtes et conserves, Benoît Bordier plonge dans les rayons d’un grossiste de Rungis. Au fil de ses trouvailles, il réalise des plats entièrement improvisés.
Dans le chapitre consacré aux desserts, Benoît Bordier revisite 4 grands classiques de la pâtisserie : la galette des rois, la crème aux œufs, les cookies et la tarte aux pommes.

 

Parution : novembre 2010
Format : 170 x 240 mm / 160 pages
ISBN : 978-2-917008-21-8

Auteur : Benoît Bordier
Note sur l’auteur : Après avoir travaillé de nombreuses années dans des établissements parisiens de renom et avoir obtenu une étoile au Guide Michelin (en 2006) chez Jean, Benoît Bordier et son épouse Catherine ont repris Le Saint Joseph, institution de La Garenne-Colombes. Ils y proposent une cuisinière bistrotière sachant sortir des sentiers battus.

Paiement : par carte bancaire (sécurisé) ou par chèque.

Expédition : sous 24/48h par La Poste. Les frais d’envoi sont offerts pour la France Métropolitaine. Pour toutes les autres destinations, le forfait expédition est de 6€.

Possibilité de retour : l’acheteur dispose d’un délai de 14 jours à compter de la livraison de sa commande pour retourner l’ouvrage ou les ouvrages (en parfait état) pour échange ou remboursement sans pénalité à l’exception des frais de retour.

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