Connaissez-vous le papalo ?

À l’occasion de la Symposie du festival Entremets 2020, Cathy et Cédric Denaux (Château d’Ygrande) sont venus à Chartres nous parler de la culture de ce végétal rare en France – dont la germination est très capricieuse – et des façons de l’intégrer en cuisine au restaurant. 

Les fleurs comestibles

Si la précision « les fleurs se mangent » accompagne encore l’arrivée de certaines assiettes, il faut bien reconnaître que celles-ci se font de plus en plus familières, tant pour leur touche colorée que pour leur saveur.

36 variétés de tomates

La tomate était à l’origine un petit fruit sauvage des pentes andines. C’est déjà une version cultivée que les Espagnols rapportèrent en Europe au XVIe siècle. L’accueil que lui réserva le Vieux Continent fut pour le moins mitigé. Les Italiens, les Espagnols et les Provençaux adoptèrent rapidement cette pomme d’or et la cuisinèrent à toutes […]

Les sardines sortent en boîte

L’ambiance est studieuse en ce début d’après-midi d’été à l’usine sardines de la société Chancerelle. Nous sommes à Douarnenez, dans la plus ancienne conserverie de sardines encore en activité qui produit près de 40 millions de boîtes par an.

Les circumnavigations de la conserve

Embarquée pour voyage maritime autour du globe, la conserve – en bocal de verre puis en boîte métallique – va participer à l’amélioration des conditions de vie des marins. À travers les témoignages des médecins, pharmaciens ou chirurgiens du bord, nous allons suivre l’embarquement progressif du bœuf de sieur Appert.

Des sobas à Paris

atelier soba paris

« Pendant des siècles en Europe et ailleurs, les femmes étaient préposées à sa fabrication. La pâte pétrie gonflait sous des linges, voire sous les draps du lit familial, avant d’être façonnée et transportée jusqu’au four communal pour y être cuite. En devenant une activité artisanale et commerciale, la boulange changea de genre : le métier de boulanger devint l’affaire des hommes. »

Le diable au porc : Tabous et interdits alimentaires d’un animal hors norme

porc

Trouver sa nourriture a toujours été l’inquiétude première de l’homme. Cette peur a engendré les premiers tabous alimentaires, qui n’étaient pas religieux mais d’un autre ordre. Il pouvait y avoir des raisons d’ordre gustatif ou olfactif qui produisaient un dégoût ou des raisons d’ordre prophylactique, à savoir se préserver de produits qui pouvaient s’avérer être […]

Connaissez-vous le blé Trump ?

Il s’agit d’un blé d’hiver à paille haute, droite, ferme. Son épi est blanc, long, assez lâche, à balles longues et divergentes, son grain blanc, long et gros. “Le blé Trump ne parait pas être très répandu même en Angleterre. Son nom seul est un éloge puisqu’il signifie évidemment qu’au jeu de la concurrence, le […]