Le cuisinier et l’art

Sous la direction de
Julia Csergo et Frédérique Desbuissons

Actes de colloque sur le statut artistique de la cuisine, qui réunit des contributions d’artistes, de critiques, de sociologues, de spécialistes de la littérature, de juristes, d’historiens et d’historiens de l’art.

170 x 240 mm / 320 pages

24,00

Description

« Sommes-nous ouvriers ? Oui. Sommes-nous considérés comme tels par la loi ? Non. Possédons-nous le talent des artistes dans toute l’acception du mot ? Oui. Nous accorde-t-on la considération due aux artistes ? Non. Alors nous ne sommes ni ouvriers ni artistes. Que sommes-nous ? Rien. Qu’aspirons-nous à devenir ? L’un et l’autre. »

C’est par ce constat que le grand cuisinier du XIX° siècle, Philéas Gilbert, soulevait la question du statut du chef cuisinier et des relations que la cuisine entretient avec l’art. Aujourd’hui, à l’heure où l’art culinaire et les cuisiniers font l’objet de multiples manifestations et événements médiatiques ; à l’heure où, après la vogue du eat art, le design, les installations et les performances ont investi le culinaire, la réflexion devait se poursuivre car le statut artistique de l’expérience gustative et éphémère qu’est la cuisine ne va toujours pas de soi. Tel est l’enjeu de ce collectif qui réunit des contributions d’artistes, de critiques, de sociologues, de spécialistes de la littérature, de juristes, d’historiens et d’historiens de l’art. De leur dialogue sur la cuisine comme art et création, sur le cuisinier-artiste et sur l’artiste-cuisinier, résulte cet ouvrage qui répond à une ambition précise : inscrire définitivement l’art de la cuisine dans le champ du culturel.

Parution : mai 2018
Format : 170 x 240 mm / 320 pages
ISBN : 979-10-96339-21-1

Auteurs : Jean-Christophe Abramovici, Bénédict Beaugé, Estelle Bonnet, Mélanie Boucher, Valérie Boudier, Julia Csergo, Frédérique Desbuissons, Chiara Di Stefano Frusi, Sylvie Guichard-Anguis, Laurence Jégouzo, Paul Lacoste, Fabio Parasecoli, Camille Paulhan, Max Shrem, David Szanto, Daniel Villavicencio, Carl Friedrich von Rumohr, Viktoria von Hoffmann, Ryan Whyte.

 

Introduction

1. Ce qui fait l’art de la cuisine
Le sensible et le culinaire. Les prémices d’une artification au xviiie siècle.
La naissance des clubs de gastronomes et le Gesamtkunstwerk gastronomique
Le critique à table. Grimod de La Reynière et l’image de la gastronomie
La cuisine entre art, artisanat et industrie. Les illustrations du Livre de cuisine (1867) et du Livre de pâtisserie (1873) de Jules Gouffé
Cuisine et design. Art, fonction et communication
Création et esthétique culinaires au Japon : le kaiseki 

2. Ce qui fait du cuisinier un artiste
De l’esprit en cuisine. Éléments d’introduction au Geist der Kochkunst de Carl
Geist der Kochkunst. Propos liminaires (1822, 1832)
Quand la Villa Médicis accueille les arts culinaires
La créativité des chefs. Contextes et mises en œuvre
Ferran Adrià à la documenta 12
À propos d’une série documentaire : L’Invention de la cuisine
Quelle protection juridique pour les recettes de cuisine ? 

3. Ce que les artistes font de la cuisine
Décrire et peindre la cuisine au xvie siècle. L’apport de Pieter Aertsen
Du ragoût en peinture
Cucina futurista. Entre renouveau des langages artistiques et mythe de la régénérescence
L’origine de l’usage des aliments en arts visuels au xxe siècle
Daniel Spoerri et la Eat Art Galerie
Le repas comme performance. Boulevard Saint-Laurent et A Tranche of Berlin 

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