Éloge du service en salle

Par Valérie Vrinat et Jean-Marie Ancher
Préface de Guy Savoy

Valeurs et décryptage d’un métier de la restauration

NOUVELLE ÉDITION AUGMENTÉE

18,00

Description

Après le succès de la première édition d’Éloge du service en salle en 2021, Menu Fretin publie une édition augmentée des témoignages de dix professionnels de l’hôtellerie et de la restauration : Sébastien Bazin (Groupe ACCOR), Olivier Bertrand (Groupe Bertrand), Alexandre Gauthier (La Grenouillère), Guillaume Gomez (Chef cuisinier et représentant personnel du Président de la République pour la gastronomie), Marc Haeberlin (L’Auberge de l’Ill), Emmanuelle Jary (Journaliste et animatrice de « C’est meilleur quand c’est bon »), Danièle et Bernard Pacaud (L’Ambroisie), Sébastien Tantot (L’Auberge À la Bonne Idée) et Chantal Wittmann  (MOF Maître d’Hôtel Service et Arts de la Table).

Les médias mettent souvent en valeur les métiers et les talents des cuisiniers, des pâtissiers, parfois des sommeliers. Mais, on parle peu du service en salle. Un restaurant, ce n’est pas seulement une cuisine mais aussi un accueil, une ambiance, une attention. Les métiers du service en salle sont le maillon indispensable qui fait le lien entre la cuisine et le client selon la jolie formule exprimée dans ce livre par le grand chef Bernard Pacaud qui évoque la complémentarité indispensable entre le chef d’orchestre et son premier violon.

Le monde de la restauration rencontre aujourd’hui des difficultés pour recruter. Dans ce livre pédagogique, Valérie Vrinat et Jean-Marie Ancher s’appuient sur leur expérience au restaurant Taillevent pour transmettre les valeurs d’excellence et de perfection, et montrer aux générations futures combien ces métiers peuvent être beaux, nobles et enrichissants car ils concourent ensemble à un objectif commun qu’exprime ici le Président-directeur général du Groupe Accor :
la satisfaction du client.

À travers les retours d’expérience de professionnels reconnus, avec de judicieux conseils et de savoureuses anecdotes issues de leurs parcours professionnels, Valérie Vrinat et Jean-Marie Ancher mettent en valeur toute la richesse, toute la noblesse des métiers de la salle et toutes les opportunités de carrière qui peuvent s’y construire.

“Voilà un petit livre plein de justesse qui redonne foi, avec élégance, en l’art de savoir-recevoir.” Gilles Pudlowski

“Un des rares ouvrages dédiés à ce métier essentiel mais peu mis en avant.” L’Hôtellerie Restauration

“Un livre qui redore l’image des métiers de la salle et de toutes les opportunités qui peuvent se construire” Valérie Expert, Sud Radio

Valérie Vrinat est la petite-fille d’André Vrinat, fondateur du restaurant Taillevent, et la fille de Jean-Claude Vrinat qui aura marqué l’histoire de la haute gastronomie française. Après avoir dirigé le groupe Taillevent, elle crée, avec Jean-Marie Ancher, l’Association Jean-Claude Vrinat pour la valorisation des métiers  de la restauration.
Jean-Marie Ancher a débuté sa carrière au Taillevent comme simple commis et l’a terminée en tant que directeur 43 ans plus tard. Il est unanimement reconnu comme un spécialiste incontournable du service en salle.

Parution : 25 octobre 2023
Format : 115 x 190 mm / 144 pages
ISBN : 978-2-38244-064-3

“Voilà un petit livre plein de justesse qui redonne foi, avec élégance, en l’art de savoir-recevoir.” Gilles Pudlowski

“Un des rares ouvrages dédiés à ce métier essentiel mais peu mis en avant. » L’Hôtellerie Restauration

“Un livre qui redore l’image des métiers de la salle et de toutes les opportunités qui peuvent se construire” Valérie Expert, Sud Radio

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