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Notre revue #appert n°5 paraitra très prochainem Notre revue #appert n°5 paraitra très prochainement... ! En attendant, sortez de vos placards une boîte de crème de marron pour réaliser cette délicieuse recette de brioche tressée par @celinebrisset, vous ne serez pas déçus...

Brioche tressée à la crème de marron (#appert n°3)
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Pour environ 10 parts :
300 g de farine
120 ml de lait tiède
40 g de sucre en poudre
1 œuf
60 g de beurre salé ramolli
12 g de levure fraîche de boulanger ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
une pincée de sel
1 pot de 250 g de crème de marrons
1 sachet de sucre vanillé
sucre glace

Installez le crochet sur le robot. Versez dans le bol la farine et le sucre. Mélangez la levure de boulanger avec le lait tiède et versez dans le robot. Commencez à pétrir et ajoutez l’œuf entier. Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne homogène. Ajoutez alors le beurre ramolli coupé en morceaux et le sel.
Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et qu’elle se détache des parois. Couvrez le bol et laissez lever la pâte dans un endroit tiède environ 1 h 30. Lorsque la pâte a doublé de volume, versez-la sur le plan de travail fariné et dégazez-la. Étalez la pâte et formez un rectangle d’environ 60 cm x 40 cm. Étalez la crème de marrons et saupoudrez de sucre vanillé. Roulez la pâte pour obtenir un boudin de 60 cm de long. Réservez au frais environ 1 heure pour qu’il soit plus maniable. Sortez le boudin et coupez-le en deux dans le sens de la longueur puis formez une torsade avec les deux morceaux, faces coupées sur le dessus. Formez une couronne et déposez-la sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever pendant 40 minutes à température ambiante. Préchauffez le four à 180 °C. Une fois la brioche levée, badigeonnez-la délicatement de lait. Enfournez environ 25 minutes. Dégustez tiède saupoudrée de sucre glace.

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La définition du jour / Bouffer Découvrez toute La définition du jour / Bouffer

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Après le poulet en croûte, voici une seconde rec Après le poulet en croûte, voici une seconde recette de cuisson en croûte par @celinebrisset : le saumon Wellington.
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Pour 4 à 6 personnes : 1 filet de 500 g de saumon, 250 g de pousses d’épinards, 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée, ½ cuillère à café d’estragon haché, les zestes d’1 citron, 100 g de fromage frais type cream-cheese, 500 g de pâte feuilletée, 1 jaune d’œuf, sel, poivre

Préchauffez le four à 180 °C. Faites cuire les épinards dans une poêle et égouttez-les. Mélangez-les ensuite au fromage frais et ajoutez la ciboulette, l’estragon et les zestes de citron. Salez, poivrez. Étalez la moitié de la pâte feuilletée sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Disposez au milieu la moitié du mélange épinards et fromage frais et recouvrez-les avec le filet de saumon. Salez, poivrez et recouvrez avec la seconde moitié d’épinards. Posez délicatement la pâte feuilletée restante sur le saumon et soudez les deux pâtes en les collant l’une à l’autre. Badigeonnez avec le jaune d’œuf battu et enfournez 30 minutes.

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Pour cet épisode n°29 de Radio Cuisine, l'histor Pour cet épisode n°29 de Radio Cuisine, l'historien Pascal Ory nous a prêté sa voix. Allez vite écouter sa lecture des Traditions culinaires, disponible sur notre site et toutes les plateformes de podcast !

“Que serait notre vie sans les traditions ? À quelle terrible fatigue arriverait l’humanité, si elle n’avait qu’à s’occuper exclusivement de l’avenir ? La tradition c’est l’arrêt momentané dans le travail, c’est le repos, c’est le regard jeté sur le passé, c’est la comparaison d’aujourd’hui avec hier. La tradition, c’est le souvenir des moments heureux qui se sont évanouis et c’est leur reviviscence éphémère.”

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De 1923 à 1929, Édouard de Pomiane présente, tous les vendredis soir, sur Radio Paris ce qui fut sans doute la première émission culinaire radiophonique. Cela s’appelait Radio Cuisine. Près d’un siècle plus tard nous donnons à réentendre ces quelques 200 chroniques qui firent la joie des auditeurs de l’époque.
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Comment faire la cuisine ? est un ouvrage pédagog Comment faire la cuisine ? est un ouvrage pédagogique permettant d’apprendre à cuisiner à partir des plats classiques de la cuisine française.

La cuisine est une chose simple pour peu qu’elle soit expliquée simplement. À travers les pages de ce livre, Olivier Nasti (meilleur ouvrier de France 2007) explique pas à pas comment faire simplement la cuisine.

Comment bien choisir ses produits, les découper et les conserver ? Pourquoi est-il essentiel de faire reposer la viande après cuisson ? Quel est le temps de cuisson d’un œuf mollet ? À quelle température faut-il rôtir un poulet ? Que veut dire singer une sauce ? Les réponses à ces questions vous sont données dans ce livre qui deviendra rapidement l’ouvrage indispensable à tous cuisiniers.

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Chez Menu Fretin, nous préférons l’explication à la simplification, la liberté à la censure, l’argumentation à l’affirmation, l’imagination au pouvoir.

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