Surtout les thons !

Une histoire culturelle et culinaire du thon rouge de Méditerranée

170 x 240 mm / 160 pages

24,50

Description

Véritable bible du thon rouge

Surtout les thons! vous fait découvrir toutes les spécificités d’un poisson extraordinaire en vous replongeant dans l’histoire de sa pêche et vous embarquant à bord des “petits métiers” pour le pêcher, à la canne ou à la palangre. Enfin, vous découvrirez de délicieuses recettes pour apprêter ce produit d’exception, à la chair si délicate.

Espèce emblématique, le thon rouge de Méditerranée a bien failli disparaître à cause d’une pêche devenue trop intensive dans les années 1990. Pêché depuis l’Antiquité, le thon rouge fait partie de la culture et du patrimoine culinaire de la France et de ses voisins du bassin méditerranéen. Face au risque de le voir disparaître, un plan de reconstitution de la ressource a été mis en place dès 2006 au niveau international. Les méthodes de pêche ont évolué, des quotas drastiques et des contrôles renforcés ont été mis en place. Après plus de quinze ans d’efforts et d’implication de la part des scientifiques et des pêcheurs, on peut à nouveau consommer du thon de Méditerranée sans risque pour la sauvegarde de l’espèce.

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Voyageur infatigable, le thon rouge (Thunnus thynnus) peut parcourir jusqu’à 10 000 km par an entre l’Atlantique et la Méditerranée.
Pesant jusqu’à 700 kg et pouvant vivre jusqu’à 40 ans, c’est également l’un des seuls poissons à sang chaud.

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Parution : juin 2022
Format : 170 x 240 mm / 160 pages
ISBN : 979-10-96339-99-0

Merci à l’Organisation de Producteurs Sathoan et aux fonds européen FEAMP pour le co-financement et l’aide apportée à la réalisation de cet ouvrage.

la collection

Surtout les thons s’inscrit dans notre collection de livres de cuisine du quotidien. Qui dit cuisine du quotidien ne veut pas dire cuisine ennuyeuse, bien au contraire. Écrits par de chefs ou par des cordons-bleus, nos ouvrages proposent des recettes classiques ou modernes mais toujours faciles et délicieuses.

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Informations complémentaires

Poids 0,6 kg

Imaginé, édité et imprimé à Chartres, Eure-et-LoiR, France

Tous nos livres sont imaginés, écrits, mis en page, stockés et expédiés depuis notre bureau de Chartres.
Ils sont imprimés chez Chauveau, une imprimerie française située également à Chartres et certifiée Imprim’Vert®.
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