Archives des Classiques de la littérature gastronomique

Un week-end à Chartres : Faites une pause chez Le

Depuis la nuit des temps, les céréales fermenté

En séjour à Strasbourg, faites une pause à l’

Le soleil se lève à peine en cette chaude matinée d’août. Dans le verger, les cueilleurs sont déjà au travail sur leur petit escabeau à roulettes qui leur permet d’atteindre les fruits les plus hauts.⁠
L’ambiance est studieuse, seulement troublée par le ronronnement du moteur des tracteurs dans les remorques chargées de pallox qui se remplissent peu à peu de fruits mûrs, chauds et encore fermes. Les pêches sont cueillies à la main et transportées dans des Pallox de 250 kg en moyenne.⁠
Pour les conserves, on utilise de la pêche Pavie. C’est une pêche assez ferme même à maturité. Elle résiste bien à la manipulation mais également à la « cuisson » lors de l’appertisation. (...)⁠
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Extrait du reportage sur les conserves de pêche dans #appert n°3⁠
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#reportage #appert #conserve #verger #nature #peche #menufretin #gastronomie #livre #food #édition

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