Conservation, conversation avec des chefs

N’est-ce pas une gageure que d’interroger des chefs, des cuisiniers reconnus, sur ce qu’ils pensent de la conserve ? D’autant plus que, la réponse en chœur à l’innocente question « utilisez-vous des conserves ? » est non. Mais voilà, parler conserve c’est ouvrir un champ d’investigation culinaire bien plus large que la simple mise en attente très stable de produits alimentaires.

6 recettes de glaces à base de conserves

Les fruits en boîtes offrent de fabuleuses possibilités
pour les amateurs de glaces maison trop impatients
pour attendre au pied de l’arbre que les fruits soient mûrs.

Les sardines sortent en boîte

L’ambiance est studieuse en ce début d’après-midi d’été à l’usine sardines de la société Chancerelle. Nous sommes à Douarnenez, dans la plus ancienne conserverie de sardines encore en activité qui produit près de 40 millions de boîtes par an.

Lundi c’est raviolis

Le nom ravioli (raviole) vient de rabiau “qui désignait le restant de provisions alimentaires sur un navire après la distribution des repas”, nous apprend Joseph Favre dans son dictionnaire universel de cuisine pratique. Enveloppés de pâte, les restes retrouvaient une seconde jeunesse. Avec un peu d’imagination, de simples raviolis en boîte se transforment vite en plat de fête.

La conserve est un jeu d’enfant

sandwich conserve enfant

Petit-déjeuner, déjeuner, goûter et dîner
sont prétextes à cuisiner des conserves pour les plus jeunes.
Un menu enfant en quatre temps.

Les circumnavigations de la conserve

Embarquée pour voyage maritime autour du globe, la conserve – en bocal de verre puis en boîte métallique – va participer à l’amélioration des conditions de vie des marins. À travers les témoignages des médecins, pharmaciens ou chirurgiens du bord, nous allons suivre l’embarquement progressif du bœuf de sieur Appert.