Description
Cérès est la première revue consacrée aux céréales, à leurs cultures mais surtout à leurs usages et à l’imaginaire qui s’y attache. Entre reportages, portraits, recettes et documents insolites, Ceres porte un regard original sur ce qui constitue la base de notre alimentation.
Ce neuvième numéro de Cérès poursuit son travail exploratoire des imaginaires et de la gastronomie des céréales. Omniprésentes dans notre alimentation, les céréales n’en restent pas moins quelque peu invisibles dans nos assiettes. Qui imagine un champ de blé en croquant dans son sandwich ou son croissant du matin ? Qui se promène entre les rangs d’un champ de maïs en dégustant son pop-corn au cinéma ?
Qui s’allonge dans un champ d’orge en partageant une bière entre amis ?
“On ne voit bien qu’avec le cœur. L’essentiel est invisible pour les yeux.” écrivait Antoine de Saint-Exupéry.
Au travers des pages de ce numéro, nous allons donc vous donner à voir l’histoire des gaufres, de la polenta et du riz pilaf, et vous faire découvrir les spécificités du sarrasin. Nous évoquerons également la manière dont on comptait les céréales au Moyen Âge, la « vière », le blé vert et le riz de Camargue.
Nous vous emmènerons au bord de la mer pour mêler coquillages, poissons et crustacés à différentes céréales. Nous dégusterons des recettes de sarrasin ou de polenta, utiliserons du levain dans différents plats, ferons griller des graines et explorerons différentes textures de plats pour terminer par quelques douceurs.
Enfin, nous sommes allés à la rencontre de deux grands cuisiniers, Olivier Nasti et Anne-Sophie Pic pour partager leur imaginaire céréalier.
Parution : 19 décembre 2023
Format : 210 x 280 mm / 160 pages
ISBN : 978-23-82440-66-7
Directeur de rédaction : Laurent Seminel
Auteurs et photographes : Matthieu Aussudre, Céline Brisset, Laurent Feneau, Anne Jeandet, Charlène Leroy.
Ceres est une revue éditée avec le soutien d’Intercéréales.
« Il y a un véritable plaisir gourmand à feuilleter l’ouvrage et à s’imaginer les prochaines recettes que l’on va emprunter pour régaler sa famille et ses amis. […] Laissez-vous séduire par ces petites graines qui ont tant d’imagination pour rassasier ou griser et qui nourrissent l’humanité depuis des millénaires. » Nice RendezVous
« Foncez vous procurer le dernier numéro de Ceres, la revue sacrément bien fermentée sur les céréales », La revue culinaire
« Des sujets aussi succulents qu’appétissants avec une mise en page agréable et très esthétique. », Le Réveil Lozère
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