Olivier Arlot, du Bistrot d’Arlot à Joué-Les-Tours et de L’Atelier à Saint-Cyr, vous dévoile ses secrets pour réussir le riz au lait.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1/2 l de lait entier
125 g de riz rond
50g de sucre blanc
1/2 gousse de vanille
1 zeste d’orange
1 carré de chocolat blanc
Mélangez le lait froid, le riz, le sucre, la vanille. Ajoutez le zeste d’orange. Attention à ne pas mettre la partie blanche de l’orange (le ziste) avec le zeste.
Portez la préparation à ébullition. Une fois que la préparation est à ébullition, laissez cuire à feu moyen jusqu’à absorption du liquide (entre 20 et 25 minutes). Lorsque le liquide est absorbé et le riz cuit, ajoutez le carré de chocolat blanc. Laissez refroidir le riz en mettant un film plastique sur la préparation pour éviter de le faire croûter. Le riz au lait peut être servi avec des écorces d’orange fraîches ou des zestes de citron vert.
Le riz rond est important pour cette recette, en effet, il est plus riche en amidon, ce qui permet de créer de la liaison pour une recette crémeuse et gourmande.
Olivier Arlot est à la tête de deux restaurants dans la région de Tour : le Bistrot d’Arlot à Joué-Les-Tours et L’Atelier à Saint-Cyr.
Le Bistrot
6 avenue du Lac
37300 Joué les Tours
L’atelier
55 Quai des Maisons blanches
37540 Saint-Cyr-sur-Loire
Instagram: Olivier Arlot @atelierarlot
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