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CHASSEURSETGOURMETS

Couverture de Chasseur et gourmet de Roger Vaultier chez Menu Fretin

Mochis aux marrons • • • par @celinebrisset

Mochis aux marrons
• • •
par @celinebrisset / Cérès n°9

Pâte à mochi (pour 10 mochis) : 80 g de shiratamako (farine à mochis) ou farine de riz gluant, 60 g de sucre, 160 ml d’eau, amidon de maïs.

Garniture : 80 g de crème de marrons, 80 g de châtaignes cuites épluchées, 1 pincée de sel, amidon de maïs pour l’enrobage.

Dans une petite casserole à fond épais, versez la farine et le sucre, ajoutez l’eau progressivement en mélangeant. Faites chauffer environ 10 minutes à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une pâte ferme et élastique. La pâte doit être légèrement translucide, dense et collante.
Testez la consistance avec une petite portion sur le plan de travail fariné d’amidon : la pâte doit être malléable. Si elle colle, prolongez la cuisson quelques minutes et réservez. Mixez les châtaignes cuites en purée grossière et incorporez la crème de marrons et le sel. Avec les mains humides, formez une dizaine de boules de la taille d’une grosse noix et placez-les au congélateur 15 minutes. Déposez la pâte à mochi sur le plan de travail généreusement saupoudré d’amidon et laissez refroidir quelques minutes sans l’étaler.
Divisez en 10 parts égales avec des ciseaux. Formez des disques, posez-les au creux de la main et déposez au centre une boule de marrons. Remontez les bords, tournez l’extrémité et fermez-les en pinçant fortement. Roulez-les entre les mains pour lisser la surface et dégustez-les dans la journée ou congelez-les.

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Aviez-vous connaissance de ces faits sur les huît

Aviez-vous connaissance de ces faits sur les huîtres ?

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L’histoire du café comme vous ne l’avez jamai

L’histoire du café comme vous ne l’avez jamais lue

Publié en 1832, La Monographie du café nous guide travers l’histoire du café : sa prohibition dans certains pays, l’opinion des religions à son égard, sa consommation au fil des âges et des changements de pouvoir… La culture de la plante, sa commercialisation, et la meilleure (et parfois méconnue) manière de concocter le café acquis par le particulier sont détaillées avec soin. Germain-Étienne Coubard d’Aulnay dresse également une liste des bienfaits de ce breuvage.

Le café est à la fois le fruit d’une plante, un moment social, un lieu d’émulsion intellectuelle, un excitant, une pause dans l’après-midi… La Monographie du café s’adresse donc “au naturaliste, au commerçant, à l’observateur, au philosophe”, car elle propose une étude complète et détaillée du café dans tous ses aspects par un de ses amateurs.

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Quelques réflexions sur les recettes de cuisine

Quelques réflexions sur les recettes de cuisine

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Craquants au sarrasin, amandes et chocolat • •

Craquants au sarrasin, amandes et chocolat
• • •
par @celinebrisset / Cérès n°9

Pour une plaque de 40x30cm :
150 g de sarrasin cru, 250 g d’amandes effilées, 1 cuillère à café de fleur de sel,
2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 60 ml de miel de sarrasin, 60 ml de sirop d’érable ou miel neutre, 200 g de chocolat noir
~
Préchauffez le four à 170 °C. Tapissez une grande plaque de cuisson de papier
de cuisson et réservez. Dans un grand saladier, mélangez les amandes,
le sarrasin et le sel. Dans une petite casserole, faites chauffer rapidement à feu doux l’huile d’olive, le miel et le sirop d’érable. Versez dans le saladier et mélangez jusqu’à ce que les ingrédients soient bien combinés. Étalez sur la plaque de cuisson en couche fine, recouvrez d’un autre papier cuisson et étalez au rouleau pour obtenir une couche la plus fine possible. Enlevez la feuille de dessus et enfournez 10-15 minutes jusqu’à ce que le craquant soit doré mais pas trop brun, il serait amer. Sortir et laissez refroidir complètement. Faites fondre le chocolat au bain-marie et étalez-le uniformément sur le craquant. Laissez refroidir et coupez en morceaux.

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