50 nuances de riz : Risotto, riz au gras ou riz Pilaw

Si de nos jours le riz au gras et le riz pilaw ont pratiquement déserté nos tables au profit du risotto italien, ce n’était pas le cas au début du XXe siècle, lorsqu’Auguste Escoffier publia son ouvrage consacré au riz.

Le meilleur riz au lait du monde : celui d’Auguste Escoffier !

Parmi la multitude de recettes de riz au lait qui existent, comment choisissez-vous celle que vous vous apprêtez à cuisiner ? Pour nous, le choix est évident : ce sera celle du plus prestigieux chef de cuisine du monde au XXe siècle, Auguste Escoffier. Notez bien la méthode de cuisson, qui fera toute la différence.Pour un dessert […]

Les secrets d’Olivier Arlot pour réussir le riz au lait

“Une céréale, un chef, un secret” est une série de 12 portraits vidéos de chefs qui vous dévoilent leurs secrets pour réussir toutes les recettes céréalières. Du classique pain perdu à l’original risotto croquant d’épeautre, en passant par la simple polenta et la crêpe au sarrasin revisitée, des grands chefs français vous livrent leurs tours de main, leurs conseils autour de 12 recettes céréalières.

Ici, Olivier Arlot vous dévoile ses secrets pour réussir le riz au lait.

La graine des neiges : le riz. Recettes pour l’hiver

recette automne riz camargue légumes

La graine des neiges, notre série de recettes céréalières pour se réchauffer en hiver. Le second épisode est consacré au riz, la première céréale mondiale pour l’alimentation humaine. Longtemps ignoré ou réduit au seul rang d’accompagnement, il retrouve aujourd’hui la place de véritable ingrédient culinaire. Risotto de coques par Benoît Bordier C’est Henri IV, sur les […]

Connaissez-vous la tarte au riz de Georges Simenon ?

Robert J. Courtine, auteur et critique gastronomique au journal Le Monde pendant de nombreuses années, connu aussi sous le pseudonyme de « La Reynière », était un passionné de Simenon et des aventures du commissaire Maigret. Devenu ami de l’auteur, il lui consacra un livre, Simenon et Maigret passent à table et une place au […]