Radio Cuisine

Par Édouard de Pomiane
Préface de François-Régis Gaudry

140 x 216 mm / 848 pages

 

44,00

Description

La première émission culinaire radiophonique

De 1923 à 1929, le docteur Édouard de Pomiane présente sur Radio Paris ce qui fut sans doute la première émission culinaire radiophonique : Radio Cuisine. Tous les vendredis soir, à 20h40, il crée un rendez-vous au style incomparable, mêlant “gastrotechnie”, anecdotes et recettes pratiques. Ces deux volumes (le 1er publié en 1934, le second en 1936) sont composés de plus de 270 chroniques qui nous entraînent en cuisine pour percer le mystère de la friture, vivre l’apothéose d’un os de jambon ou nous plonger dans la psycho-physiologie de la gourmandise.

Edouard de Pomiane nous guide avec humour pour réaliser près de 400 délicieuses recettes : coq en pâte, tourteau fromagé, asperges à la polonaise, bouillabaisse, médaillons de veau à la crème, aubergines à la grecque, champignons frits, pieroguis aux cerises, mousse aux noisettes, linzer-tarte, profiteroles… et partage ses propres expériences et souvenirs, tout en nous délectant de ses réflexions personnelles : “La conclusion est que pour faire un bon cassoulet il faut non seulement des haricots et de la saucisse. Il faut encore de l’amour, de l’amour pour le cassoulet, de l’amour pour ceux à qui on veut l’offrir”.

 

“(Edouard de Pomiane) est tout à la fois un encyclopédiste de la bouffe, un conteur de saveurs et un maître queux accompli”
Libération – Jacky Durand

Radio Cuisine 8

« Décryptage chimique du pot-au-feu, éloge de la pâte à tarte friable ou alerte quant à la souffrance des homards tranchés vivants, ses chroniques n’ont pas pris une ride et n’ont rien à envier à celles qui, aujourd’hui, envahissent les ondes, maintenant que la food est partout. »
L’Obs

Radio Cuisine 4
Radio Cuisine
Radio Cuisine 5
Insta DP 12

« Les éditions Menu Fretin invitent à le (re)découvrir [Edouard de Pomiane] à travers les rééditions de ses chroniques réunies sous le titre Radio Cuisine et de son manuel La Cuisine en dix minutes. […] D’un recueil à l’autre, on retrouve le même souci de clarté, de simplicité. On se délecte, plus encore, d’une même écriture fine, légère, soignée, raffinée, ponctuée d’appréciations à l’humour pince-sans-rire. »
Didier Méreuze, La Croix

Parution : octobre 2016
Format : 140 x 216 mm / 848 pages
ISBN : 978-2-917008-99-7

l’auteur

Édouard de Pomiane (1875-1964) était médecin, chercheur et chef de service à l’Institut Pasteur. Passionné de gastronomie et d’hygiène alimentaire, il publia plus d’une vingtaine d’ouvrages traduits en plusieurs langues. Il fut également chroniqueur gastronomique à la radio et initiateur d’une nouvelle science : la gastrotechnie. Quatre autres ouvrages d’Edouard de Pomiane ont été réédités par Menu Fretin : La cuisine en plein air, Vingt plats qui donnent la goutteLa cuisine en 10 minutes et le Carnet d’Anna.

E. de Pomiane

la collection

Radio Cuisine s’inscrit dans la collection Archives Nutritives, dans laquelle notre volonté est de retrouver des textes historiques et de les remettre en page d’une manière moderne qui en facilite la lecture.

LE PODCAST

Ecoutez les chroniques de Radio Cuisine dans notre podcast. Près d’un siècle plus tard nous donnons en effet à réentendre ces quelques 200 chroniques qui firent la joie des auditeurs de l’époque.

ces trois livres pourraient également vous intéresser

La première émission culinaire radiophonique

De 1923 à 1929, le docteur Édouard de Pomiane présente sur Radio Paris ce qui fut sans doute la première émission culinaire radiophonique : Radio Cuisine. Tous les vendredis soir, à 20h40, il crée un rendez-vous au style incomparable, mêlant “gastrotechnie”, anecdotes et recettes pratiques. Ces deux volumes (le 1er publié en 1934, le second en 1936) sont composés de plus de 270 chroniques qui nous entraînent en cuisine pour percer le mystère de la friture, vivre l’apothéose d’un os de jambon ou nous plonger dans la psycho-physiologie de la gourmandise.

Edouard de Pomiane nous guide avec humour pour réaliser près de 400 délicieuses recettes : coq en pâte, tourteau fromagé, asperges à la polonaise, bouillabaisse, médaillons de veau à la crème, aubergines à la grecque, champignons frits, pieroguis aux cerises, mousse aux noisettes, linzer-tarte, profiteroles… et partage ses propres expériences et souvenirs, tout en nous délectant de ses réflexions personnelles : “La conclusion est que pour faire un bon cassoulet il faut non seulement des haricots et de la saucisse. Il faut encore de l’amour, de l’amour pour le cassoulet, de l’amour pour ceux à qui on veut l’offrir”.

 

“(Edouard de Pomiane) est tout à la fois un encyclopédiste de la bouffe, un conteur de saveurs et un maître queux accompli”
Libération – Jacky Durand

Radio Cuisine 8

« Décryptage chimique du pot-au-feu, éloge de la pâte à tarte friable ou alerte quant à la souffrance des homards tranchés vivants, ses chroniques n’ont pas pris une ride et n’ont rien à envier à celles qui, aujourd’hui, envahissent les ondes, maintenant que la food est partout. »
L’Obs

Radio Cuisine 4
Radio Cuisine
Radio Cuisine 5
Insta DP 12

« Les éditions Menu Fretin invitent à le (re)découvrir [Edouard de Pomiane] à travers les rééditions de ses chroniques réunies sous le titre Radio Cuisine et de son manuel La Cuisine en dix minutes. […] D’un recueil à l’autre, on retrouve le même souci de clarté, de simplicité. On se délecte, plus encore, d’une même écriture fine, légère, soignée, raffinée, ponctuée d’appréciations à l’humour pince-sans-rire. »
Didier Méreuze, La Croix

Parution : octobre 2016
Format : 140 x 216 mm / 848 pages
ISBN : 978-2-917008-99-7

l’auteur

Édouard de Pomiane (1875-1964) était médecin, chercheur et chef de service à l’Institut Pasteur. Passionné de gastronomie et d’hygiène alimentaire, il publia plus d’une vingtaine d’ouvrages traduits en plusieurs langues. Il fut également chroniqueur gastronomique à la radio et initiateur d’une nouvelle science : la gastrotechnie. Quatre autres ouvrages d’Edouard de Pomiane ont été réédités par Menu Fretin : La cuisine en plein air, Vingt plats qui donnent la goutteLa cuisine en 10 minutes et le Carnet d’Anna.

E. de Pomiane

la collection

Radio Cuisine s’inscrit dans la collection Archives Nutritives, dans laquelle notre volonté est de retrouver des textes historiques et de les remettre en page d’une manière moderne qui en facilite la lecture.

LE PODCAST

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De 1923 à 1929, le docteur Édouard de Pomiane présente sur Radio Paris ce qui fut sans doute la première émission culinaire radiophonique : Radio Cuisine. Tous les vendredis soir, à 20h40, il crée un rendez-vous au style incomparable, mêlant “gastrotechnie”, anecdotes et recettes pratiques. Ces deux volumes (le 1er publié en 1934, le second en 1936) sont composés de plus de 270 chroniques qui nous entraînent en cuisine pour percer le mystère de la friture, vivre l’apothéose d’un os de jambon ou nous plonger dans la psycho-physiologie de la gourmandise.

Edouard de Pomiane nous guide avec humour pour réaliser près de 400 délicieuses recettes : coq en pâte, tourteau fromagé, asperges à la polonaise, bouillabaisse, médaillons de veau à la crème, aubergines à la grecque, champignons frits, pieroguis aux cerises, mousse aux noisettes, linzer-tarte, profiteroles… et partage ses propres expériences et souvenirs, tout en nous délectant de ses réflexions personnelles : “La conclusion est que pour faire un bon cassoulet il faut non seulement des haricots et de la saucisse. Il faut encore de l’amour, de l’amour pour le cassoulet, de l’amour pour ceux à qui on veut l’offrir”.

 

“(Edouard de Pomiane) est tout à la fois un encyclopédiste de la bouffe, un conteur de saveurs et un maître queux accompli”
Libération – Jacky Durand

Radio Cuisine 8

« Décryptage chimique du pot-au-feu, éloge de la pâte à tarte friable ou alerte quant à la souffrance des homards tranchés vivants, ses chroniques n’ont pas pris une ride et n’ont rien à envier à celles qui, aujourd’hui, envahissent les ondes, maintenant que la food est partout. »
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« Les éditions Menu Fretin invitent à le (re)découvrir [Edouard de Pomiane] à travers les rééditions de ses chroniques réunies sous le titre Radio Cuisine et de son manuel La Cuisine en dix minutes. […] D’un recueil à l’autre, on retrouve le même souci de clarté, de simplicité. On se délecte, plus encore, d’une même écriture fine, légère, soignée, raffinée, ponctuée d’appréciations à l’humour pince-sans-rire. »
Didier Méreuze, La Croix

Parution : octobre 2016
Format : 140 x 216 mm / 848 pages
ISBN : 978-2-917008-99-7

l’auteur

Édouard de Pomiane (1875-1964) était médecin, chercheur et chef de service à l’Institut Pasteur. Passionné de gastronomie et d’hygiène alimentaire, il publia plus d’une vingtaine d’ouvrages traduits en plusieurs langues. Il fut également chroniqueur gastronomique à la radio et initiateur d’une nouvelle science : la gastrotechnie. Quatre autres ouvrages d’Edouard de Pomiane ont été réédités par Menu Fretin : La cuisine en plein air, Vingt plats qui donnent la goutteLa cuisine en 10 minutes et le Carnet d’Anna.

E. de Pomiane

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