Description
Prix La Mazille au Salon International du Livre Gourmand de Périgueux 2008.
Ce livre n’a pas sa place dans une cuisine! Son propos n’est pas de présenter des recettes à reproduire à l’identique, des dosages à respecter, des vérités culinaires irréfutables à suivre. Non, son ambition est d’expliquer. Car la cuisine doit avant tout se penser. L’important n’est pas de savoir s’il faut une cuillère à soupe ou une cuillère à café de jus de citron, mais de comprendre ce que l’acidité de ce dernier apporte au plat.
À travers 70 recettes, découvrez une cuisine spontanée et instinctive: celle de Juliette et Jean-Marie Baudic qui, au Youpala Bistrot à Saint-Brieuc, font la part belle aux produits de la mer et aux légumes.
Ce livre va vous donner les clés de leur cuisine. Lisez-le, picorez-le, piochez-y des idées. Mais surtout fermez-le avant de cuisiner. Laissez parler votre instinct, votre goût, vos envies. La cuisine, ce n’est pas simplement la recette ou le dosage. La cuisine, c’est la vie.
Osez votre cuisine ! Vous l’avez sur le bout de la langue.
« Unique en son genre. […] Cet ouvrage privilégie plutôt des pistes de réflexion pour mitonner sans carcan ni contraintes », VSD
« Alors que les ouvrages dédiés à la gastronomie prolifèrent, peu sortent véritablement du lot. Celui de Juliette et Jean-Marie Baudic risque fort de changer la donne. […] Maintenant que vous avez les clés, laissez-vous porter par vos envies. Oser ! », par Julie Domenech
« Bien différents des autres, ce livre audacieux s’adresse à ceux qui savent déjà cuisiner. Une inspiration enrichissante et rare ! », Prima Magazine
« Le livre de ce chef est un bel outil de réflexion à l’approche inédite et très innovante. “Osez” et c’est vrai, l’ambition du chef n’est pas de donner pas à pas la progression de recette et le détail sur la quantité d’ingrédients, mais de partager son expérience de façon conviviale, de faire rebondir l’imaginaire et la créativité. », Marie Anne Page, Hôtes
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