Manuel
des amphitryons

Par Alexandre Grimod de La Reynière
Préface de Jean-Claude Bonnet

138 x 216 mm / 288 pages

18,00

Description

L’art de préparer un repas et de recevoir ses convives,
pour la bourgeoisie française post-révolutionnaire

Publié en 1808, Le Manuel des amphitryons de Grimod de La Reynière est l’ouvrage indispensable à tout amoureux de gastronomie, complémentaire à l’Almanach des gourmands du même auteur.

Ce manuel a été écrit pour la nouvelle société bourgeoise issue de la Révolution française. La première partie est essentiellement pratique avec de nombreuses explications sur l’origine et la découpe des viandes et poissons, chacun faisant l’objet d’un chapitre illustré par des planches. La seconde partie propose des menus complets pour chaque saison et selon le nombre de couverts. Pour finir, Grimod de La Reynière donne de précieux conseils sur la manière de recevoir ses convives, ou comment être un bon amphitryon. Il traite de sujets variés comme le savoir-vivre, les éléments de politesse, les invitations, le service à table, les discussions…

 

Manuel des amphitryons pages intérieures

Grimod de la Reynière est considéré par les érudits comme le véritable fondateur de la critique gastronomique.

4e couv Manuel des amphitryons
Manuel des amphitryons
Couverture Manuel des amphitryons
manuel2

Parution : mars 2014
Format : 138 x 216 mm / 288 pages
ISBN : 978-2-917008-64-5

l’auteur

Fils d’un fermier général, donc à ce titre légataire d’une fortune colossale, Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière est né difforme. Malgré ses mains atrophiées, il réussit à faire de l’écriture le sujet principal de sa vie. Il se fait connaître du Tout-Paris à 25 ans par des “happenings” culinaires dont son fameux “souper”. Il est considéré comme le véritable fondateur de la critique gastronomique.
Menu Fretin a publié en mars 2012 l’intégralité des huit années de l’Almanach des Gourmands.

Grimod de la Reyniere

la collection

Manuel des amphitryons s’inscrit dans la collection Archives Nutritives, dans laquelle notre volonté est de retrouver des textes historiques et de les remettre en page d’une manière moderne qui en facilite la lecture.

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pour la bourgeoisie française post-révolutionnaire

Publié en 1808, Le Manuel des amphitryons de Grimod de La Reynière est l’ouvrage indispensable à tout amoureux de gastronomie, complémentaire à l’Almanach des gourmands du même auteur.

Ce manuel a été écrit pour la nouvelle société bourgeoise issue de la Révolution française. La première partie est essentiellement pratique avec de nombreuses explications sur l’origine et la découpe des viandes et poissons, chacun faisant l’objet d’un chapitre illustré par des planches. La seconde partie propose des menus complets pour chaque saison et selon le nombre de couverts. Pour finir, Grimod de La Reynière donne de précieux conseils sur la manière de recevoir ses convives, ou comment être un bon amphitryon. Il traite de sujets variés comme le savoir-vivre, les éléments de politesse, les invitations, le service à table, les discussions…

 

Manuel des amphitryons pages intérieures

Grimod de la Reynière est considéré par les érudits comme le véritable fondateur de la critique gastronomique.

4e couv Manuel des amphitryons
Manuel des amphitryons
Couverture Manuel des amphitryons
manuel2

Parution : mars 2014
Format : 138 x 216 mm / 288 pages
ISBN : 978-2-917008-64-5

l’auteur

Fils d’un fermier général, donc à ce titre légataire d’une fortune colossale, Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière est né difforme. Malgré ses mains atrophiées, il réussit à faire de l’écriture le sujet principal de sa vie. Il se fait connaître du Tout-Paris à 25 ans par des “happenings” culinaires dont son fameux “souper”. Il est considéré comme le véritable fondateur de la critique gastronomique.
Menu Fretin a publié en mars 2012 l’intégralité des huit années de l’Almanach des Gourmands.

Grimod de la Reyniere

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Ce manuel a été écrit pour la nouvelle société bourgeoise issue de la Révolution française. La première partie est essentiellement pratique avec de nombreuses explications sur l’origine et la découpe des viandes et poissons, chacun faisant l’objet d’un chapitre illustré par des planches. La seconde partie propose des menus complets pour chaque saison et selon le nombre de couverts. Pour finir, Grimod de La Reynière donne de précieux conseils sur la manière de recevoir ses convives, ou comment être un bon amphitryon. Il traite de sujets variés comme le savoir-vivre, les éléments de politesse, les invitations, le service à table, les discussions…

 

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4e couv Manuel des amphitryons
Manuel des amphitryons
Couverture Manuel des amphitryons
manuel2

Parution : mars 2014
Format : 138 x 216 mm / 288 pages
ISBN : 978-2-917008-64-5

l’auteur

Fils d’un fermier général, donc à ce titre légataire d’une fortune colossale, Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière est né difforme. Malgré ses mains atrophiées, il réussit à faire de l’écriture le sujet principal de sa vie. Il se fait connaître du Tout-Paris à 25 ans par des “happenings” culinaires dont son fameux “souper”. Il est considéré comme le véritable fondateur de la critique gastronomique.
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