Les cahiers de la gastronomie n°2

Description

Laboratoire d’idées, Les Cahiers de la Gastronomie ambitionnent de questionner la gastronomie, en affûtant le regard qu’on lui porte, en balisant son périmètre culturel et en ayant toujours à l’esprit que la cuisine parle davantage à notre cerveau qu’à notre estomac.

En puisant dans l’Histoire pour mieux comprendre la gastronomie d’aujourd’hui. En traitant avec autant d’égard l’avant-garde et le classique car l’un n’existerait pas sans l’autre, mais surtout, et c’est une des leçons de l’Histoire, l’un devenant l’autre puis redevenant l’un au fil des époques. Car oui, la gastronomie est à prendre comme un instantané culturel, reflet des cultures et des époques. Tout à la fois certitude et approximation, la gastronomie accompagne chacune de nos révolutions.

Cette revue est ouverte aux chercheurs, aux universitaires, aux journalistes, aux chefs, aux écrivains et artistes, bref, à tous ceux qui portent un regard pertinent sur la gastronomie. C’est également un lieu de débat, le rendez-vous de ceux et celles qui
pensent que la gastronomie se prolonge au-delà de la cuisine.

Les Cahiers de la Gastronomie ont donc l’ambition de regarder un peu au-delà du nombril de l’assiette car la gastronomie est affaire de discours, de débats, de lectures, de rencontres, de toutes ces petites choses dont nous tenterons au fil des numéros de rendre compte.

Sommaire de ce numéro : 

Jacques Maximin – Les influences de la cuisine futuriste – American exprès – Le billet de Caroline champion – Terroir et folklorisation – Mais où faut-il chercher la cuisine populaire française ? – Baozi et bar à lait – La Cuisine populaire londonienne – Comment peut-on parler d’un goût ? – Le billet de Renée Elkaïm-Bollinger – Conseils d’orientation – L’hippophagie française – La somesthésie…