La Clé anglaise

Géopolitique de la gastronomie française.

14,00

Description

Depuis quinze ans, la France voit son leadership gastronomique s’effriter inéluctablement face à la montée en puissance de nations culinaires concurrentes.

Inventé sur un coin de table par le mensuel britannique Restaurant magazine, le World’s 50 Best Restaurants est devenu, qu’on le veuille ou non, la nouvelle référence gastronomique mondiale.

Même si elle ne manque ni de talents, ni d’arguments pour retrouver son rang, la gastronomie française peine à regarder
dans la bonne direction, restant accrochée à un référentiel dépassé.

Dans cet ouvrage, Nicolas Chatenier décrypte les évolutions et les enjeux du soft power gastronomique et analyse la place
de la France sur la scène culinaire mondiale.

Nicolas Chatenier est l’auteur de Mémoires de Chefs aux éditions Textuel et du documentaire La Révolution des Chefs. Spécialiste de la gastronomie, il conseille les plus grands noms de la cuisine en France et à l’étranger. Il est également délégué général de l’association Les Grandes Tables du Monde, et depuis 2016, Academy Chair pour la France du classement World’s 50 Best Restaurants.

Ce titre fait l’objet d’un tirage de tête numéroté de 1 à 100 et signé par l’auteur.

Parution : juin 2022
Format : 125 x 190 mm / 144 pages
ISBN : 979-10-96339-94-5

Cet ouvrage est né des nombreux échanges que Nicolas Chatenier et moi avons eus sur la place de la gastronomie française dans le monde et aux bouleversements provoqués par la création, en 2002, du World’s 50 Best Restaurants.

Auteur et consultant, Nicolas intervient depuis plus de vingt ans dans le monde de la gastronomie tour à tour en tant qu’agent, curateur, responsable associatif, expert et conseil de grands chefs français et étrangers. À ce titre, il a observé les évolutions de la gastronomie et le rôle conféré à la France dans ces nouveaux équilibres. Passionné par l’histoire de la cuisine, il a publié en 2012 aux éditions Textuel Mémoires de Chefs, un récit historique consacré à la Nouvelle Cuisine française des années 1960 aux années 1980, sujet qui fut aussi abordé dans le documentaire La Révolution des Chefs réalisé avec Olivier Mille en 2019 pour Artline Films et France Télévisions. Il est, depuis 2015, délégué général de l’association Les Grandes Tables du Monde et depuis 2016 Academy Chair du classement World’s 50 Best Restaurants pour la France.

Nous nous sommes rencontrés en 2005 au sein d’Omnivore, que je venais de co-fonder et qui n’était à l’époque qu’un journal, avant de devenir un guide puis un festival.

À travers de nombreuses discussions, lors des Entretiens de Toury en 2013 et 2014 ou d’articles publiés dans Gastronomie Magazine (Gmag), nous avons tenté de sensibiliser, d’expliquer, et de provoquer une prise de conscience.

Mais, face à l’immobilisme de la profession, au manque de jugement d’une partie de la presse professionnelle, et à l’attachement viscéral des chefs au guide Michelin, nous avons ressenti la nécessité de matérialiser notre pensée en rédigeant un livre pour expliquer, à nouveau, notre point de vue. Tout y est : le contexte, le constat et la solution…

La gastronomie française est morte, vive la gastronomie française !

Laurent Seminel

fondateur et directeur de Menu Fretin

“Gastronomie française : Nicolas Chatenier tire la sonnette d’alarme.” Laurent Guez, Les Echos

“Voilà assurément une future pierre utile au grand débat sur l’influence de la cuisine française dans le monde.“ Gilles Pudlowski

3C’est un livre de 140 pages. Il s’agit d’un entretien fleuve entre deux acteurs phares – quoique inconnus du grand public – de la scène gastronomique française.” Ezechiel Zerah, Pomelo

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