Fabrication du fromage parmesan

5,00

Jean-Baptiste Huzard fils

Oui, le parmesan a failli être français. La preuve !

105 x 150 mm – 64 pages

UGS : 978-2-917008-42-3 Catégorie :

Description

Ce texte est extrait d’un ouvrage intitulé Art de faire le beurre et les meilleurs fromages publié en 1833 chez la mère de l’auteur.

Il met à jour un fait peu connu : la France a étudié la possibilité de produire sur son sol du parmesan, comme cela fut fait pour le gruyère suisse et la mimolette hollandaise. Remettant en cause la notion même de terroir (les IGP n’existaient pas à l’époque), ce texte extrêmement précis donne les clefs de la fabrication du plus célèbre des fromages italiens.

***
La collection Kawa entend faire vivre ou revivre des textes, courts mais pertinents, ayant trait à la gastronomie.

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« Délicieusement rétro ! », Le Figaro

« Un livre français pour évoquer la fabrication d’un fromage italien ? Rien d’anormal. », Profession Fromager Magazine 

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