Intolérances et allergies sont de plus en plus nombreuses de nos jours et le lait n’échappe pas à cela. Mais...

De la voie lactée à l’économie pastorale, le lait environne l’homme depuis la nuit des temps. Boisson et nourriture à...

L’édition 2021 du Guide Michelin a dévoilé son palmarès lundi 18 janvier. Sans revenir sur les choix du Guide Rouge...

Quel a été le sens de cette inscription ? Quelles en ont été les étapes ? Qu’a-t-elle apporté aux Français,...

À l’occasion de la Symposie du festival Entremets 2020, Cathy et Cédric Denaux (Château d’Ygrande) sont venus à Chartres nous...

En cherchant à s’anoblir par adoubement à l’art contemporain, avec tout ce qu’il comporte de discursivisme et de nominalisme, la...

Après des âges obscurs de sur-cuisson et de sur-assaisonnement, voici donc LE poisson. Enfin révélé par et pour lui-même. Dans...

Depuis plusieurs années maintenant, on observe en France un véritable effet de mode autour du sushi. Nigirisushi, makisushi, temakisushi... les...

N’est-ce pas une gageure que d’interroger des chefs, des cuisiniers reconnus, sur ce qu’ils pensent de la conserve ? D’autant plus...

La cuisine d’Olivier Nasti est avant-gardiste. Lorsqu’il s’attaque au gibier, le résultat est éloigné des plats lourds et gras auxquels...

Si la précision « les fleurs se mangent » accompagne encore l’arrivée de certaines assiettes, il faut bien reconnaître que celles-ci se...

Extrait d’entretiens entre Anne-Sophie Pic et Alexandre Gauthier qui ont eu lieu les 17 et 18 juin 2015 pour le...