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Ce n’est pas la mode de la fusion food qui a int

Ce n’est pas la mode de la fusion food qui a introduit le gingembre dans la cuisine française : ce rhizome asiatique est l’une des plus anciennes épices connues en Europe. Il tenait d’ailleurs une place importante dans la cuisine médiévale avant d’être peu à peu écarté de nos assiettes.
Le gingembre, originaire d’Inde, de Chine et de Java, est une plante qui ressemble au glaïeul et qui aime la chaleur et l’humidité. Il se reproduit par division des rhizomes. C’est après la floraison que ces derniers sont déterrés, nettoyés puis éventuellement séchés.
Le gingembre s’utilise râpé, haché, frais, séché, ou confit au sucre, recette arabe qui conquit tous les palais. Les Anglo-Saxons l’utilisent énormément pour les puddings, les confitures ou la bière (ginger ale). Il est riche en vitamine C et antinauséeux ; il stimule par ailleurs la digestion et les maris épuisés…

#gingembre #épice #alimentation #gastronomie #food #menufretin #nourriture #cuisine

Avec @ryokosekiguchi, auteure du Voyageur affamé

Avec @ryokosekiguchi, auteure du Voyageur affamé de Beyrouth et qui vient de publier 961 heures à Beyrouth (et 321 plats qui les accompagnent) chez POL, nous avons décidé d'agir suite à l'explosion qui a ravagé la ville en août dernier. Pour cela, nous allons verser 100% du chiffre d'affaire réalisé sur la vente du Voyageur affamé à Beyrouth à une association qui vient en aide aux habitants de Beyrouth. N'hésitez pas à commander ce titre et à partager cette info.

#beyrouth #ryokosekiguchi #solidarité #menufretin #voyageuraffamé #food

La définition du jour est extraite d'Agueusie n°

La définition du jour est extraite d'Agueusie n°2.

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Nous vous livrons aujourd'hui un second extrait de

Nous vous livrons aujourd'hui un second extrait de notre prochain livre à paraître le 29 avril, dont les délicieuses recettes sont signées @trishdeseineencore, et les photographies réalisées par la talentueuse @celinebrisset. Nous avons hâte de vous faire découvrir ce bel ouvrage ! Avez-vous deviné le thème ?

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Scones au citron, beurre crunchy au citron
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Pour 8 scones environ : 3 cuillères à soupe de lait ribot, 225 g de farine de blé T45, 1 cuillère à soupe de sucre cassonade, 75 g de beurre demi-sel, 1 œuf battu.
Pour le beurre crunchy : 150 g de beurre demi-sel, le jus et le zeste d’un citron, 2 cuillères à soupe de sucre.
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Dans un saladier, utilisez vos doigts pour mélanger la farine avec le beurre jusqu’à ce que la pâte ressemble à de la chapelure. Ajoutez le sucre et mélangez. Dans un bol, battez l’œuf avec le lait ribot, et ajoutez la moitié des zestes de citron. Versez dans le mélange farine beurre et mélangez avec un couteau. Quand la pâte commence à devenir homogène, terminez avec vos doigts à nouveau. La pâte devrait être souple mais pas collante. Si elle est trop sèche, rajoutez du lait ribot. Mettez la pâte sur une surface froide légèrement farinée, et aplatissez-la avec un rouleau à pâtisserie à une épaisseur de 2,5 cm, pas moins ! Avec un emporte-pièce, découpez des ronds et posez-les sur un tapis en silicone ou du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Avec un pinceau, badigeonnez-les d’un peu de lait ribot et enfournez pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés. Pour réaliser le beurre crunchy, versez tous les ingrédients dans un mini blender et mixez pour que le tout soit bien mousseux et lisse. Servez tout de suite avec les scones chauds ou tièdes.

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Dans le dernier épisode de notre podcast Radio Cu

Dans le dernier épisode de notre podcast Radio Cuisine, Édouard de Pomiane nous parle des escargots, de leur préparation et des façons de les cuisiner délicieusement...

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De 1923 à 1929, Édouard de Pomiane présente, tous les vendredis soir, sur Radio Paris ce qui fut sans doute la première émission culinaire radiophonique. Cela s’appelait Radio Cuisine. Près d’un siècle plus tard nous donnons à réentendre ces quelques 200 chroniques qui firent la joie des auditeurs de l’époque.
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