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Le pain « raté »

Parce qu’elles n’étaient ouvertes que le matin, les boulangeries du Moyen-Âge avaient coutume de vendre leurs pains invendus à bas prix dans un grand marché parisien. Là, les plus pauvres pouvaient acheter des pains mal cuits, mal levés, brûlés ou même un peu ratés. Cette expression « raté » venait de certains de ces pains qui avaient…

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La conserveira de Lisboa

À Lisbonne, coincé entre la Baixa et l’Alfama, le 34 de la rua dos Bacalhoeiros est connu de tous. Fondée en 1930 par Fernando da Silva Ferreira, cette petite épicerie baptisée alors Mercearia do Minho deviendra six ans plus tard la fameuse Conserveira de Lisboa : petit commerce hors du temps spécialisé dans les conserves de…

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Menu propos sur la miette

À l’origine, le mot miette désignait la mie du pain. Il a ensuite désigné les petits morceaux de mie qui tombaient lorsque l’on coupait le pain. Mettre du pain en miettes revient à l’émietter. Les miettes, petites quantités négligeables ont pris une place importante dans l’imaginaire collectif. Le Petit Poucet du conte de Perrault s’en…

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Elie Mizrari et le shouk de Mahane Yehuda

Elie Mizrari, une vie au shouk de Jérusalem Le regard malicieux, un grand sourire aux lèvres, Elie arrive au café Mizrari où il retrouve parfois certains de ses vieux copains. Le shouk (« marché », en hébreu) de Mahane Yehuda est sa seconde maison pour y avoir travaillé pendant de nombreuses années : il y a passé tant…

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Maamouls et kaek de Pâques à Bethléem

À l’approche de la Pâques célébrée le dimanche qui suit la Semaine sainte, les familles chrétiennes de Bethléem s’affairent dans les préparatifs du repas pascal. Autrefois, c’était souvent un ragoût d’agneau mis à mijoter au four – en général, le four à pain du quartier – pendant des heures et servi avec du riz. Ce…

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Le houmous

Recette pour 4 personnes : 1 boîte 1/2 de pois chiches, 2 gousses d’ail, 2 c. à s. de tahin, le jus d’1 citron, sel, poivre, cumin, huile d’olive. Mixez l’ensemble des ingrédients de façon à obtenir une pâte homogène mais pas trop lisse. Ajustez l’assaisonnement et servez sur des tartines de pain grillé. Houmous…

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