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Pizza verte

500 g de pâte à pain, 1 grosse boule de mozzarella, 250 g de tomates vertes, 100 g de roquette, 100 g de pousses d’épinards, 1 courgette, ½ poivron vert, sel, poivre, huile d’olive Préchauffez votre four à 180 °C. Étalez soigneusement la pâte à pain sur votre plaque de four beurrée. Coupez le poivron vert et la courgette en…

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Le pain « raté »

Parce qu’elles n’étaient ouvertes que le matin, les boulangeries du Moyen-Âge avaient coutume de vendre leurs pains invendus à bas prix dans un grand marché parisien. Là, les plus pauvres pouvaient acheter des pains mal cuits, mal levés, brûlés ou même un peu ratés. Cette expression « raté » venait de certains de ces pains qui avaient…

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Les gâteaux des barbares du sud

Les missionnaires portugais, qui ont débarqué au Japon en 1541, ont apporté avec le christianisme les pâtisseries qu’ils confectionnaient dans les monastères. Ces missionnaires malins ont même utilisé ces pâtisseries pour convertir les Japonais  ! Même après l’instauration de la politique d’isolement du Japon au XVIIe siècle, assortie de l’expulsion des missionnaires chrétiens, et la limitation…

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Les bouchées aux prunes

Pour 6 personnes : 180 g de sucre, 170 g de beurre, 200 g de farine, 2 oeufs, 7 cl de lait, 200 g de prunes Lavez les prunes. Dénoyautez-les. Coupez-les en deux ou en petits morceaux, selon votre préférence. Chauffez le four à 180 °C. Faites tiédir le lait. Dans un saladier, fouettez longuement le…

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La soupe au potiron

Ingrédients : 1 potiron entier, 600 g de chair d’un second potiron, 1 oignon, 1 poireau, 1 brindille de thym, 2-3 gousses d’ail, 1 pomme de terre, 3/4 l de lait, 1/4 l de fond blanc, 30 g de beurre, gros sel, 1 tranche de pain, 150 g de lardons, 20 cl de crème fouettée. Émincez très finement l’oignon et…

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Le saumon au fenouil

Pour 4 personnes : 500 g de saumon, un bulbe de fenouil, 250 g de ratatouille, 10 cl de jus d’orange, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, un filet de vinaigre Melfor. Coupez des tranches de fenouil très fines à la mandoline. Assaisonnez à cru de sel, de poivre, de vinaigre Melfor, de jus d’orange et d’huile d’olive. Réservez…

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La conserveira de Lisboa

À Lisbonne, coincé entre la Baixa et l’Alfama, le 34 de la rua dos Bacalhoeiros est connu de tous. Fondée en 1930 par Fernando da Silva Ferreira, cette petite épicerie baptisée alors Mercearia do Minho deviendra six ans plus tard la fameuse Conserveira de Lisboa : petit commerce hors du temps spécialisé dans les conserves de…

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