Le Menu #54 : dévorer un livre, définir le livre et accrocher un livre

Bonjour, Lorsque j’étais enfant, mon père acheta aux puces des gravures d’Albrecht Dürer (1471-1528). Était-ce des copies ou des originaux, je ne l’ai jamais su. En revanche, ces trois gravures ont toujours été accrochées fièrement dans le couloir de notre appartement, et ont ainsi fait partie intégrante de mon imaginaire. Je suis récemment tombé sur une […]

Le Menu #53 : la guerre, les céréales, et du pouding de sans-souci

Bonjour, La guerre en Ukraine a replacé au cœur du débat la question de la souveraineté alimentaire (et énergétique) de la France. Concernant le blé, et nous en parlions dans le dernier numéro de Cérès, la France n’a pas à craindre de pénurie car elle est fortement exportatrice. Mais cela ne signifie pas pour autant que nous […]

Le Menu #52 : Italie, pâtes et fromage

Bonjour, La parution la semaine dernière de La Cuisine Romanesca de David Soldini m’a donné l’envie de vous parler d’un fromage italien très particulier : la mozzarella. En effet, un article du Figaro du 13/10/2021 nous apprend que pour la première fois, les Français consomment plus de mozzarella que de camembert… L’affaire est importante tant le camembert possède un […]

Le Menu #51 : midi, minuit et bouillon de onze heures

Bonjour, Dimanche midi alors que je déjeunais, je me suis posé la question du sens des mots midi et minuit. Pour vérifier tout cela, rien de mieux que de se plonger dans un dictionnaire et plus précisément dans le tome 11 du Dictionnaire universel de Pierre Larousse paru entre 1866 et 1877. On y apprend […]

Le Menu #50 : pirates de la cuisine et grenouille-poisson

Bonjour, Cette semaine, je voudrais vous parler de droits d’auteurs. En effet, tous les ans en début d’année un éditeur se doit de faire ce que l’on appelle la réédition des comptes. Dans un contrat d’édition, l’auteur cède à l’éditeur le droit d’exploiter son œuvre contre un pourcentage du prix public hors taxe de chaque […]

Le Menu #49 : un début d’année électrique

Bonjour, Pour cette année 2022, nous vous souhaitons autant d’euphorie à découvrir un nouveau mets que de plénitude à retrouver une saveur d’enfance ; autant de joie à festoyer avec vos amis que de fierté à vous asseoir à la même table que vos ennemis ; autant d’alacrité à nourrir vos proches que d’extase à boire leurs paroles ; autant […]

Le Menu #48 : un pot-au-feu à lire et un café qui laisse dormir

Bonjour, Aujourd’hui, avant la trève des confiseurs et des réveillons où l’on se couche tard, je voudrais vous parler d’un curieux café qui laisse dormir que j’ai découvert dans Le Pot-au-feu. Le Pot-au-feu (Journal de Cuisine pratique et d’économie domestique) est une revue bimensuelle dont le n° 3 de la neuvième année (1er février 1901) contient un fort […]

Le Menu #47 : la fondue, le foie gras, et le trou du fromage…

Bonjour,  Cette semaine, comme l’hiver semble se préciser et que la fin d’année approche, je voudrais vous parler de fondue. D’abord, parce que j’aime le fromage (fondu ou non) mais surtout parce que l’histoire de ce plat est riche de rebondissements et qu’une question s’impose rapidement à propos de la fondue :   Y a-t-il des […]

Le Menu #46 : une amazone, une cuisinière et un questionnaire

Bonjour,  Cette semaine, je voudrais vous parler d’un livre dont la lecture me semble indispensable à toute personne qui s’intéresse à la cuisine et plus généralement au monde qui nous entoure. Il s’agit d’un livre publié en 2014 chez Gallimard – Eh oui, les gros éditeurs publient également des bons livres ;-). Il est signé […]

Le Menu #45 : dérèglement climatique, la clé des sols

Bonjour,  Vous le savez sans doute, se déroule en ce moment, à Glasgow, la COP 26. C’est l’occasion pour moi d’évoquer le rôle que peut – et que doit – jouer l’agriculture dans la lutte contre le réchauffement climatique. J’ai consacré un long article dans le dernier numéro de Ceres à la captation du carbone par l’agriculture. […]