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#appert n° 7 vient de paraître ! Revue sur les #appert n° 7 vient de paraître ! 
Revue sur les conserves : reportages, recettes du quotidien

#appert est la première revue destinée à la communauté des amateurs de conserve (légumes, poissons, plats cuisinés, fruits, foie gras, pâtes, viandes…). Si vous pensez que l’invention de Nicolas Appert est juste un formidable mode de conservation, vous avez tout faux.
Ce septième numéro d’#appert continue d’explorer l’univers d’un incroyable mode de conservation dont l’inventeur – Nicolas Appert – fit don à l’humanité.
Au fil des pages, nous gravirons des sommets, découvrirons la saga de la Belle-Iloise – marque emblématique qui fête ses quatre-vingt-dix ans – et recevrons du Spam – non pas dans notre boîte mail mais dans une boîte métal – pour pouvoir le cuisinier.
A propos, de cuisine, les recettes de cette édition s’attardent sur les escargots, les oeufs, les sardines et les légumineuses. Il sera également question de farces et de sandwichs.
Vous irez également faire un tour dans le placard de Michel Troisgros et découvrirez l’histoire des petits-pois carottes, du cou farci et du potjevleesch, cette délicieuse spécialité du nord de la France au nom imprononçable.
Vous découvrirez enfin les coulisses de la production de champignons en conserve ainsi que les processus d’innovation des recettes mises en boîtes.

Au sommaire de ce numéro : Le Spam envahit les boîtes (métal) ; Heureuses légumineuses ; Manger des boîtes pour conserver la forme ; Qui de l’oeuf ou de la boîte était avant ? ; La boîte atteint des sommets ; Des sandwichs bien garnis ! ; La belle-iloise, une saga quiberonnaise ; Les sardines vont en boîte ; Appuyez sur le champignon ; Oies, canards, tordez-leur le cou ! ; Les boîtes nous font des farces ; Les petits-pois carottes font recette ; Le potjevleesch ne perd pas le nord ; Du neuf dans la boîte ; Les escargots nous régalent ; Le placard de Michel Troisgros ; Archives.

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Aujourd'hui, il sera question de marrons dans Radi Aujourd'hui, il sera question de marrons dans Radio Cuisine, avec quatre délicieuses recettes hivernales. Bonne écoute !
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De 1923 à 1929, Édouard de Pomiane présente, tous les vendredis soir, sur Radio Paris ce qui fut sans doute la première émission culinaire radiophonique. Cela s’appelait Radio Cuisine. Près d’un siècle plus tard nous donnons à réentendre ces quelques 200 chroniques qui firent la joie des auditeurs de l’époque.

#marrons #chataignes #hiver #cuisine #pomiane #edouarddepomiane #lecture #menufretin #archive #radio #podcast #radiocuisine #histoire #littérature #podcasting #spotify #deezer #itunes #applepodcasts #newepisode
Samoussas de sardines aux épices • • • par Samoussas de sardines aux épices 
• • •
par @celinebrisset / #appert n°7

Pour une dizaine de samoussas 
1 boîte de sardines à l’huile de 135 g, 100 g de riz cuit, 2 gousses d’ail hachées finement, 1 œuf, ½ oignon jaune haché finement, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café de cumin en poudre, 1 cuillère à café de cannelle en poudre, piment selon goût, ½ cuillère à café de coriandre moulue, 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée grossièrement, 10 feuilles de brick, 2 yaourts grecs, 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée finement, 1 cuillère à soupe de graines de sésame, 1 cuillère à soupe de graines de nigelle, sel, poivre 
~
Écrasez les sardines avec l’ail, le jus de citron, l’œuf battu, les épices et la coriandre fraîche. Ajoutez le riz, salez, poivrez. Coupez les feuilles de brick en deux, pliez-les en deux dans le sens de la hauteur et disposez une petite cuillère de mélange de sardines à 3 cm à l’extrémité gauche. Repliez la pointe de la feuille sur le mélange en formant un triangle et pliez jusqu’au bout en reprenant la forme de ce triangle. Refermez en mouillant légèrement l’extrémité droite pour la replier à l’intérieur du dernier pli. Préchauffez votre four à 200 °C et enfournez les samoussas environ sept minutes ou faites-les frire dans une poêle bien huilée. Servez aussitôt accompagnés d’une sauce au yaourt à la menthe. 

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Une vérité qui dérange… Si je vous dis qu’i Une vérité qui dérange...
Si je vous dis qu’il faut des œufs pour faire une fondue, vous devriez pousser des hauts cris et me traiter d’ignorant. Eh bien pourtant la vérité est que la fondue, “ce n’est autre chose que des œufs brouillés au fromage”. Et comme c’est Jean Anthelme Brillat-Savarin qui le dit, c’est vrai.

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Clémentine, crémeux de marron au rhum, croustill Clémentine, crémeux de marron au rhum, croustillant brick, marrons confits, badiane 
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par Benoît Bordier @st_joseph_resto

Pour 4 personnes : 
4 clémentines, 1 feuille de brick, 1 à 2 cuillères à soupe de sirop d’érable, 1 à 2 marrons confits, 1 étoile de badiane.
Crémeux de marron : 125 g de crème de marron, 125 g de pâte de marron, 100 g de crème liquide, 10 g de rhum. 
~
Pour réaliser le crémeux de marron, je mélange la crème avec la pâte de marron. Je fais chauffer la crème liquide et l’ajoute au mélange. Je verse un peu de rhum. Je fouette jusqu’à l’obtention d’une masse homogène. Je badigeonne la feuille de brick avec le sirop d’érable puis je la taille en “tagliatelles”. Je dispose sur une plaque allant au four et je fais blondir à 160 °C. J’épluche les clémentines et je les taille en fines tranches. Je coupe les marrons confits en cubes.
Je dresse les tranches de clémentines en rosace. À l’aide d’une poche à douille, j’ajoute le crémeux de marron au centre. Je saupoudre les tagliatelles de feuille de brick de sucre glace. Je les dresse avec les marrons confits autour du crémeux de marron. Je râpe la badiane au-dessus des clémentines.

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