S’affranchissant des conventions, Benoît Bordier imagine une cuisine singulière. Suivant son intuition, il explore des accords insolites et des mariages impossibles. Il laisse de côté les habitudes, franchit les barrières de la tradition pour s’aventurer dans de nouveaux territoires culinaires. Découvrez une cuisine inédite et ludique, sérieuse et innovante où les accords insolites deviennent évidents et où les mariages impossibles se transforment en mariages heureux.
Quatre mousses au chocolat sur lesquelles on modifie la garniture pour varier les saveurs.
Pour réaliser la mousse au chocolat il faut :
200 g de chocolat noir, 30 g de beurre, 6 œufs et 70 g de sucre semoule.
Séparez les jaunes des blancs. Faites fondre le chocolat avec le beurre, ajoutez les jaunes et mélangez le tout.
Montez les blancs et lorsqu’ils sont montés au 3/4 ajoutez le sucre. Mélangez délicatement les deux préparations.
Sur cette base de mousse on ajoute différentes garnitures.
La mousse au chocolat aux épices réveille les papilles avec du cumin, du fenouil, de la coriandre et de l’anis vert.
La mousse au chocolat à la fraise et à la menthe qui joue la carte de la fraîcheur.
La mousse au chocolat cacahuète joue sur le croquant et le salé pour booster le chocolat.
3 pots de crème aux œufs, 3 destinations à découvrir
Pour la crème aux œufs, il faut :
500 g de lait, 500 g de crème liquide, 6 jaunes d’œufs, 6 œufs, 125 g de sucre semoule.
Mélangez et faites cuire à 100 °C
Un voyage au Moyen-Orient où les saveurs vous transportent à Marrakech à l’heure du goûter. Les arômes de café sont mêlés à la fraîcheur du raisin, à l’exotisme de la fleur d’oranger. Le tout est agrémenté d’un zeste de citron haché.
Pot de crème orange-lavande
C’est toute la Provence dans un pot de crème. Le côté fleuri et très aromatique de la lavande se marie très bien avec la légère amertume de l’orange. Les pignons de pin grillés apportent de la rondeur et un petit côté toasté.
Un aller-retour entre la puissance du cacao et le croquant du céleri branche. Le soyeux de la crème au chocolat est contrebalancé par le goût très terroir du céleri.
Des cookies sympathiques et ludiques qui accompagnent des crèmes qui le sont tout autant.
Pour les cookies, il faut :
260 g de beurre, 280 g de sucre roux, 2 œufs, 360 g de chocolat en pépites, 360 g de farine 10 g de levure chimique.
Mélangez le tout et faites cuire 20 minutes à 160 °C.
Le cookie au cumin est à déguster avec une fine purée de framboises fraîches. Le cumin va booster le côté végétal et acide de la framboise.
Le cookie cacahuète accompagne une crème au chocolat anisé. Cette association de saveurs est un rappel des apéritifs du Sud (pastis et cacahuètes). Le mélange cacahuète/anis fonctionnant très bien, le chocolat s’est imposé naturellement pour pouvoir réaliser un apéritif sucré.
Le cookie nougat gingembre servi avec une compote rhubarbe betterave est le plus surprenant. La saveur de confiserie apportée par le nougat est associée à l’exotisme et à l’acidité du gingembre. La compote rhubarbe betterave, avec ses arômes fruités et végétaux, confère un point d’équilibre à l’ensemble de ce dessert.
L’idée de ce dessert est de partir d’une tarte aux pommes classique et de l’emmener plus loin en lui ajoutant différents ingrédients.
L’estragon amène une note puissante et végétale. La réglisse en poudre apporte fraîcheur et notes épicées. Ce mariage est adouci par de la crème épaisse nature. L’estragon et la réglisse en poudre ont la même tonalité.
Le chou fleur cru amène du croquant et une saveur rustique. L’huile d’argan amène de la douceur de même qu’une certaine rusticité. Les deux s’accordent à merveille et peuvent être associés pour constituer une salade insolite.
C’est la tarte aux pommes chic avec de la truffe qui confère des notes de sous-bois. La noix de coco va apporter de la rondeur à l’acidité de la pomme. Quelques traits de lait de coco réduit complètent cette tarte renforçant la noix de coco en poudre.
On pourrait également réaliser une tarte aux pommes chou-fleur-réglisse-estragon ; choux-fleur-noix de coco ou même noix de coco-coquelicot.
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