Les secrets de Benoît Bordier pour réussir la polenta

“Une céréale, un chef, un secret” est une série de 12 portraits vidéos de chefs qui vous dévoilent leurs secrets pour réussir toutes les recettes céréalières. Du classique pain perdu à l’original risotto croquant d’épeautre, en passant par la simple polenta et la crêpe au sarrasin revisitée, des grands chefs français vous livrent leurs tours de main, leurs conseils autour de 12 recettes céréalières. Ces vidéos ont été réalisées pour Les Céréales.

Ici, Benoît Bordier du Saint-Joseph à La Garenne-Colombe vous dévoile ses secrets pour réussir la polenta.

La recette

Ingrédients pour 4 personnes
150 g de pommes de terre cuites à l’eau et assaisonnées,
250 ml d’eau,
250 ml de lait,
100 g de polenta,
40 g de beurre,
2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
2 cuillères à soupe de mascarpone, de crème fraîche ou de crème fouettée,
un peu de parmesan,
noix de muscade,
sel, poivre.

Faites chauffer l’eau avec le lait. Ajoutez le beurre. Portez le mélange à ébullition.

Versez, en pluie, la polenta en fouettant régulièrement pour éviter qu’elle ne forme des paquets. Dès que le mélange est homogène, retirez la casserole du feu et couvrez.

Laissez gonfler doucement la polenta hors du feu avec un couvercle ou un film alimentaire, pour finir la cuisson sans brûler la polenta.   Au moment de servir, réchauffez le mélange à feu doux. Ajoutez du sel et du poivre, deux cuillères à soupe d’huile d’olive et deux cuillères à soupe de mascarpone (ou de crème fraîche ou crème fouettée). Mélangez le tout puis ajoutez le parmesan.

Si besoin, détendez la préparation avec un peu de lait.

Le chef

Benoît Bordier est installé au Saint-Joseph à La Garenne Colombes. Il a été étoilé lorsqu’il était chef du restaurant Chez Jean, à Paris près de la gare Saint-Lazare.

Le Saint Joseph
100 boulevard de la République
92250 La Garenne Colombes
http://lesaintjoseph-restaurant.fr

 

 

Retrouvez nos autres vidéos recettes de Benoît Bordier : 
Le carpaccio de courgette jaune, ricotta, noix en vidéo 
Le carpaccio de chou-fleur, kiri, curry, graines grillées en vidéo

Ainsi que ses ouvrages :
Carpa Show
40 recettes céréalières Printemps/Été 
40 recettes céréalières Automne/Hiver 
Intuitions culinaires

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