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3 recettes simples pour déguster l'abricot en toute saison

De l’entrée au dessert, une sélection de recettes simples et délicieuses à l’abricot.
par Céline Brisset

Tarte fine chèvre, abricots et romarin

Pour 6 personnes :
2 rouleaux de pâte brisée non sucrée, 1 boîte et demie d’abricots au sirop, 1 chèvre frais type petit Billy, 2 cuillères à soupe de miel, 1 petite branche de romarin, sel, poivre

Réalisation : préchauffez votre four à 180 °C. Étalez votre pâte brisée et découpez 6 cercles d’environ 10 cm de diamètre. Dans un bol mélangez le chèvre frais, le miel
et le romarin finement haché, salez, poivrez. Découpez les abricots en tranches fines et régulières. Recouvrez les fonds de tarte de crème de chèvre et disposez en « pétales de fleur » les fines tranches d’abricots. Enfournez environ 30 minutes.

Tajine de poulet aux abricots

Pour 4 personnes :
4 cuisses de poulet, 1 gros oignon, 2 gousses d’ail, 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre, 1 cuillère à café de graines de coriandre, 1 cuillère à café de cumin en poudre 1 boîte et demie d’abricots au sirop, 50 g de raisins secs, 1 cube de bouillon de volaille, 500 ml d’eau, 1 boîte et demie de tomates concassées,
50 g d’amandes effilées grillées,
sel, poivre

Réalisation : coupez les cuisses de poulet en trois ou quatre morceaux et faites-les griller sur toutes leurs faces dans une cocotte. Retirez-les et faites fondre l’oignon et l’ail haché dans un fond d’huile d’olive. Ajoutez la cannelle, les graines de coriandre et le cumin, laissez cuire 1 minute. Ajoutez le poulet, le bouillon dilué dans l’eau chaude, le sirop des abricots et les tomates concassées, salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter à petit feu pendant environ
50 minutes (la sauce doit épaissir et le poulet se détacher des os). Ajoutez les abricots, les raisins et laissez mijoter
10 minutes. Parsemez d’amandes juste avant de servir.

Panna cotta aux abricots épicés

6 à 8 personnes selon contenant :
1 boîte et demie d’abricots au sirop, 1 litre de crème fleurette entière, 100 g de sucre en poudre, 5 feuilles de gélatine, 1 morceau de gingembre frais, 1 bâton de cannelle, 1 gousse de vanille, 1 étoile de badiane, poids de sucre équivalent au poids du sirop des abricots, poids d’eau équivalent au poids du sirop des abricots

Réalisation : à préparer la veille ou au moins 4 heures avant.
Récupérez le sirop des boîtes d’abricots et pesez-le. Faites un sirop dans une casserole avec ce jus, l’équivalent en poids de sucre et d’eau. Hors du feu, ajoutez-y le gingembre coupé en morceaux (selon votre goût), le bâton de cannelle, la gousse de vanille fendue et la badiane. Laissez infuser. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, portez à petite ébullition la crème fleurette et le sucre. Hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine égouttées. Fouettez et remplissez vos ramequins. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur. Au moment de servir, démoulez les panna cottas, recouvrez-les de quartiers d’abricots et nappez de sirop épicé. Servez aussitôt.

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