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Le saumon au fenouil

Pour 4 personnes : 500 g de saumon, un bulbe de fenouil, 250 g de ratatouille, 10 cl de jus d’orange, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, un filet de vinaigre Melfor.

Coupez des tranches de fenouil très fines à la mandoline. Assaisonnez à cru de sel, de poivre, de vinaigre Melfor, de jus d’orange et d’huile d’olive. Réservez une trentaine de minutes. Dressez un peu de ratatouille chaude dans le fond d’une assiette. Déposez le saumon cuit à l’unilatéral dessus et parsemez de fenouil.

Toute la cuisine végétale expliquée simplement par un Meilleur Ouvrier de France est dans Comment faire la cuisine de légumes ? d’Olivier Nasti

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