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Les tartelettes amandines de Cyrano

Dans son Cyrano de Bergerac (1897), Edmond Rostand met en scène un célèbre pâtissier de l’époque : Cyprien Ragueneau donnant sa recette de tartelette amandine en oubliant le sucre…

Battez, pour qu’ils soient mousseux,
Quelques œufs ;
Incorporez à la mousse
Un jus de cédrat choisi ;
Versez-y
Un bon lait d’amande douce ;
Mettez de la pâte à flan
Dans le flanc
de moules à tartelette ;
D’un doigt preste, abricotez
Les côtés ;
Versez goutte à gouttelette
Votre mousse en ces puits, puis
Que ces puits
Passent au four, et, blondines,
Sortant en gais troupelets,
Ce sont les tartelettes amandines !

Edmond Rostand
Cyrano de Bergerac, Acte II, scène IV.

Cette recette est extraite de l’ouvrage :