menu-fretin

Village de chef à Paris

LS — 2010-05-03T11:38:26Z

(…) Autre évènement : le livre” Cuisines en décalage horaire”, publié par les éditions Menu Fretin, présenté au public notamment à l'occasion du Salon du Livre, Porte de Versailles.. Un bel ouvrage avec une approche inédite, où sont présentés 50 produits et recettes d'exception, racontés par 26 grands chefs francophones installés sur les 5 continents. (…) - Revue de presse

Menu De Chef

LS — 2010-05-03T09:59:59Z

Dans ce Dimanche en famille, le chef Yves Camdeborde livre tout son savoir-faire et nous guide pas à pas pour concocter, à la maison, un repas gastronomique. Menufretin, 32p., 9,50€. - Revue de presse

L'Alsace selon Nasti

LS — 2010-05-03T09:56:56Z

Artiste du Chambard à Kaysersberg, MOF 2007, Olivier Nasti a revu la tarte flambée à sa manière ludique, multipliant les kouglofs façon sucrée ou salée (au saumon à l'aneth, à la choucroute). Son ouvrage de recettes est un livre d'heures. Les producteurs amis, comme les idées de l'air du temps qui lui font revoir le produit local (escargots en folie, velouté de cresson aux écrevisses et quenelle), donnent envie de revisiter l'Alsace.
"Mon Alsace", d'Olivier Nasti (éd. Menu Fretin, 160 pages, (…) - Revue de presse

Cuisines en décalage horaire

LS — 2010-04-19T10:14:14Z

Tour du Monde en 50 délices de chefs

Sous-titré 50 produits et racontés et cuisinés par 26 chefs des deux hémisphères, voilà une idée formidable, comme souvent chez les éditions Menu Fretin : demander à des chefs de parler des produits de chez eux, souvent méconnus, et de les faire commenter par des collègues d'autres pays pour favoriser "l'échange et le partage, deux notions essentielles de cet ouvrage". Et nous voilà partis sur les traces de la crevette tigre, du durian, du tamarin, du Dungeness crabe, de la heirloom tomato, du ras-el-hanout, du hang hop ou de la sobrasada. Une visite guidée sur les cinq continents, passionnante et enrichissante. Bravo !

Menu Fretin au Salon du Livre

LS — 2010-03-17T17:10:46Z

Retrouvez-nous au Salon du Livre de Paris à la porte de Versailles du 26 au 31 mars (stand H82) !

Le Salon du Livre fête cette année ses 30 ans.

Cette année encore, nous vous attendons nombreux sur notre stand (H82) pour découvrir nos nouveautés et partager notre passion culinaire… Nous aurons la chance d'avoir parmi nous les 26 chefs auteurs de "Cuisines en décalage horaire" qui seront présents les dimanche 28 et lundi 29 mars.

Autres temps forts du Salon :
La dédicace du chef Yves Camdeborde pour son ouvrage "Dimanche en Famille", collection Menu Festin, le dimanche 28 mars de 15h à 16h sur notre stand (H82)
Kilien Stengel dédicacera son ouvrage "QG500, 500 questions de gastronomie" le lundi 29 mars à 11h00 sur notre stand (H82)
Menu Fretin présente ses éditions lors d'une "carte blanche" sur le stand du SNE le lundi 29 mars à 17h30

Menu Fretin - Olivier Nasti- Mon Alsace

LS — 2009-12-21T09:55:53Z

De lui, Olivier Nasti confie « Alsacien d'adoption, je me suis pris au jeu de travailler ce terroir et, au fil du temps, j'en suis tombé amoureux. Je suis un fervent défenseur de ses traditions qui ont toute leur place dans la cuisine moderne ».

TERRITOIRE. À 42 ans, Olivier Nasti, après un passage alsacien chez Jean Schillinger, puis à l'Auberge de l'Ill, (Marc Haeberlin, signe la préface) et à Cancale, avec Olivier Roellinger, où il découvre la cuisson des produits de la mer et l'utilisation subtile des épices, il retourne en Alsace au Caveau d'Eguisheim et, c'est en 2000 qu'il reprend en famille, le restaurant le Chambard à Kaysersberg. Étoilé depuis 2004, puis, consécration suprême MOF (Meilleur Ouvrier de France) en 2007, il ne cesse de développer l'entreprise avec un hôtel de charme, doté d'un espace de relaxation : le Spa du Chambard. Comme pour sa cuisine, il innove dans la tradition en créant « Flamme & co », la traditionnelle tarte flambée se décline suivant les produits de saison. Et, dernier né des frères Nasti « Kouglof », autour de la célèbre pâtisserie alsacienne, des produits salés et sucrés : Koog un sandwich à composition multiple, saumon et aneth, choucroute et kassler ou herbivore aux légumes croquants du moment ou lychees et framboises aux pistaches croquantes. Pour l'heure au fil de 160 pages grand format, vous découvrez cette famille, l'établissement, les cuisines en activité, des fournisseurs et amis, des produits emblématiques de l'Alsace et, ce cuisinier moderne qui a su interpréter les pratiques ancestrales en une gastronomie ludique, goûteuse, émotionnelle. Ainsi il revisite le traditionnel « velouté de cresson aux écrevisses et quenelles », en lui ajoutant une viennoise de beurre noisette, qu'il nomme : « l'illusion au beurre noisette ». Mais pas de panique, si sa cuisine est très technique, ses recettes restent simples et de nombreuses photos et croquis de dressage vous aident à leur réalisation Un avant-goût de ce que vous pourrez découvrir en vous rendant à Kaysersberg, au centre du vignoble, des maisons à colombages et des traditions perpétuées. M. C.-G.

• Olivier Nasti. 160 pages. 36€.

Menu Festin

LS — 2009-12-21T08:59:10Z

Une fois de plus, Menu Fretin sort du lot. L'amour du décalage certes, mais pas seulement. Il y a chez cet éditeur un réel souci pédagogique. La preuve avec cette première "fournée" de cahiers, conçus chacun par un chef, sur un thème, en un menu complet de cinq assiettes (amuse-bouche, entrée, plat, pré-dessert, dessert). Cinq recettes détaillées et illustrées non pas plat par plat mais étape par étape pour permettre la réalisation méthodique de l'ensemble du repas. Au choix : Dimanche en famille par Yves Camdeborde, Tomates grands crus selon Benjamin Toursel et le Retour de pêche signé Jean-Paul Abadie. Vous n'avez plus qu'à faire votre marché.

Des bouquins souples et pratiques pour les gourmets à guetter

LS — 2009-11-19T15:02:14Z

Des bouquins souples et pratiques pour les gourmets à guetter : les "Menus festins", en librairies ce 20 novembre, qui innovent avec des menus en 5 plats réalisés et expliqués par de grands chefs comme Yves Camdeborde. Epatants de clarté, ces ouvrages mettront en confiance les cuisiniers ignares en matière d'organisation. Même la liste des courses est déjà imprimée sur le rabat de la couverture, tout comme le menu à placer sur la table !

Retour de pêche, de Jean-Paul Abadie, Dimanche en famille, de Yves Camdeborde, Tomates grands crus, de Benjamin Toursel, collection Menu Festin, Ed. Menu Fretin, 32 pages, 9,50 euros. Parution le 20 novembre.

Le Figaro

LS — 2009-11-13T12:33:47Z

Même les toutes jeunes maisons d'édition s'intéressent aux "classiques". La preuve, Menu fretin, connu pour ses projets ambitieux et plutôt novateurs, s'apprête également à lancer, fin novembre, Grimod de la Reynière et son groupe, une biographie du père de la gastronomie moderne publiée en 1877 et pour la première réeditée (22€). Suivront, l'an prochain, les huit volumes de l'Almanach des gourmands, tout premier guide gastronomique (…) - Revue de presse

Mon Alsace

LS — 2009-10-27T14:39:03Z

Texte Olivier Nasti et Laurent Seminel / Photos Laurent Seminel

Menu Fretin 36 Euros - www.menufretin.fr

Prenez un livre de cuisine de chef classique : les recettes s'alignent les une après les autres, dans un format identique, selon une logique implacable. A croire que la vie d'un restaurant se répète jour après jour. Triste sort. Heureusement, la vérité est ailleurs. Là, la pleine saison d'un produit impeccable, ici la rencontre d'un vigneron, plus loin un concours remporté et, bien avant tout cela, une vie de famille et le pouls d'une région. Des instants qui bousculent, interfèrent, marquent. Ce sont ces fragments que l'Alsacien Olivier Nasti a réunis un à un dans un livre, le sien. Quatre-vingt tranches de sa vie qui racontent et expliquent les quotidiens du chef du Chambard de Kaysersberg. De la tarte de noix de Saint-Jacques fraiches à la nantaise, présentée pour le titre de Meilleur Ouvrier en France, en photos séquencées, à son livre de notes, signe d'un souci de partage et de transmission du savoir, aux escargots de la Weiss de Monsieur Huss, ex-buraliste, traités sur un mode alsacien nouvelle vague, schéma de montage à l'appui. Un "savant désordre" selon Laurent Seminel, éditeur et co-auteur. Une vie, celle d'Olivier Nasti, et une cuisine alsacienne, forcément unique. Un ouvrage qui donne à voir, lire, à apprendre. Bien reçu.