Soupe à l’oignon

Dans un faitout, faites fondre trois gros oignons bruns épluchés et émincés avec cinquante grammes de beurre. Lorsque les oignons sont colorés, mouillez avec un verre de vin blanc et un litre de bouillon (de pot-au-feu, ou de volaille peu importe). Ajoutez deux gousses d’ail hachées, du sel et du poivre puis laissez cuire une heure à couvert et à petite ébullition.

Pendant ce temps, faites dorer des croûtons sous le grill du four.

Rectifiez l’assaisonnement de la soupe. Versez-la dans une soupière. Ajoutez les croûtons et du gruyère râpé. Faites gratiner le tout sous le grill du four.

Cette recette est extraite de l’ouvrage :

Antoine Westermann

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